Arrosto arrotolato

pancia di Vitellone 1 kg

Aglio (tritato) 1 spicchio

Salvia (tritate) due foglia

Rosmarino (aghetti tritati) 1 rametto

Pancetta (tagliata a dadini) 100 g

Olio extravergine d’oliva q.b.

Patate (tagliate a tocchi) 800 g

Cipolline (bianche sbucciate) 250 g

agli (tritati finemente) 2 spicchi 

 Fatevi dare dal vostro macellaio di fiducia un pezzo di carne ben frollato, fatevelo aprire a libro  e ripulirlo dagli scarti. Mescolare l’aglio tritato , il rosmarino, la salvia , il sale, il pepe e con il composto ottenuto cospargere il lato interno della carne. Arrotolare la carne su se stessa come per uno strudel e legare bene con lo spago da cucina .Disporre in una pirofila piuttosto larga la   pancetta , unire un pò d’ olio, le patate, le cipolline  e l’aglio a fettine. Salare  e pepare , mescolare  e disporre la carne al centro della pirofila. Cuocere coperto e a fuoco er circa 1 ora sul fornello, quindi trasferire la casseruola in forno già caldo a 180 ° per un altra ora, mescolando di tanto in tanto. Servire affettato e ben caldo con le patate e il sugo di cottura.