Hai voglia di un grande classico della cucina italiana ma temi di uscire dalla chetosi? La cotoletta alla milanese keto è la soluzione perfetta che stavi cercando per soddisfare il tuo palato senza sensi di colpa.
In questa versione speciale, ho trasformato la panatura tradizionale in un mix sapiente di ingredienti a basso contenuto di carboidrati, garantendoti la stessa croccantezza e quel sapore burroso che ami tanto. Se vuoi saperne di più sulle farine adatte alla dieta chetogenica leggi questo articolo.
Vedrai che con pochi e semplici passaggi potrai portare in tavola un piatto nobile, saporito e totalmente approvato dal tuo stile di vita alimentare.
| Tempo di preparazione | 15 min |
| Tempo di cottura | 10-12 min |
| Difficoltà | Media |
| Porzioni | 4 |
Ingredienti
- 4 fette di costoletta di vitello (nella lombata, con l’osso), spesse circa 2,5 – 3 cm
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato finemente
- 3 uova fresche medie
- 200 g di burro chiarificato
- Sale q.b.
Procedimento
- Prepara le costolette incidendo leggermente la membrana esterna della carne con un coltellino per evitare che si arriccino durante la cottura.
- Batti leggermente la polpa con un batticarne per uniformare lo spessore, facendo attenzione a non schiacciarla troppo: deve restare alta quanto l’osso.
- Pulisci bene l’osso da eventuali residui di carne con un coltellino affilato affinché rimanga bianco ed elegante dopo la frittura.
- Sbatti le uova in una ciotola ampia con una forchetta, evitando di aggiungere sale in questa fase per non compromettere la tenuta della panatura.
- Mescola in un piatto piano la farina di mandorle e il parmigiano reggiano, creando un composto omogeneo che sostituirà il classico pangrattato.
- Passa ogni fetta di carne prima nell’uovo sbattuto, assicurandoti che ogni angolo sia bagnato uniformemente.
- Impanata la costoletta nel mix di mandorle e parmigiano, premendo bene con il palmo della mano per far aderire perfettamente il preparato.
- Sciogli il burro chiarificato in una padella capiente e attendi che inizi a sfrigolare dolcemente senza mai arrivare a fumare.
- Friggi le costolette per circa 5-6 minuti per lato, utilizzando un cucchiaio per irrorare con il burro bollente anche la parte vicino all’osso.
- Scola la carne su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale solo ora, mentre la superficie è ancora bollente e fragrante.
Valori Nutrizionali (Per Porzione)
| Calorie | 745 kcal |
| Grassi | 52 g |
| Proteine | 58 g |
| Carboidrati Netti | 4 g |
I Consigli di KetoVivere
Per una panatura ancora più croccante e saporita, puoi aggiungere un pizzico di salvia essiccata o della scorza di limone grattugiata al mix di parmigiano e mandorle.
Ti consiglio di consumare la cotoletta appena fatta per godere della sua massima fragranza, poiché la panatura keto tende a ammorbidirsi se conservata troppo a lungo.
Accompagna questo piatto con una generosa porzione di rucola e pomodorini o degli spinaci saltati nel burro chiarificato rimasto per un pasto completo e super nutriente.