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Pancakes al cocco e bacche di goji (con videoricetta)

I pancakes al cocco e bacche di goji sono dei pancakes golosi per la presenza del cocco ma anche sani grazie alle bacche di goji, frutti dal grande potere antiossidante e non solo….

I miei bambini li adorano spalmati di nutella ma son buoni anche così come sono.

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Ingredienti:

125 gr farina 00

25 gr burro

2 uova

200 ml latte

6 gr lievito Paneangeli

15 gr zucchero

1 pizzico di sale

6 cucchiai di farina di cocco

4 cucchiai di bacche di goji

Per prima cosa dividiamo i tuorli dagli albumi e prepariamo il burro fuso.

In un recipiente mescoliamo, con una frusta, i tuorli con il latte e il burro fuso, aggiungiamo poi la farina e il lievito setacciati.

Montiamo gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero a neve morbida e li aggiungiamo ai tuorli mescolando dal basso verso l’alto.

Uniamo la farina di cocco e le bacche di goji e mischiamo bene.

Facciamo scaldare una padella antiaderente a fuoco medio, con l’aiuto di un mestolo versiamo un po’ di impasto al centro e quando cominceranno a formarsi delle bollicine lo giriamo dorando entrambe i lati.

Se volete vedere tutti i passaggi, guardate la mia videoricetta:

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