Tartellette di cocco con crema di Mele alla lavanda

Ciaooooooooo amici di mammacivetta 🙂

Arrivo ancora con una ricetta di quelle senza glutine, ottima anche per le persone che seguono l’alimentazione vegetariana.  Ultimamente ho aperto la mente a nuove idee e gusti, credo sia fondamentale per capire anche altre realtà.. Queste tartellette di cocco , sono d’impegno medio, la ricetta non è complicata ma richiede alcuni accorgimenti. Cercherò di farla arrivare a voi con la mia semplicità.

La ricetta , è tratta dalla rivista ” La Cucina Italiana ” mese di Maggio 2016. Ho scelto di eseguirla con qualche variante perchè Giulia, mia figlia , ama il cocco in tutte le sue forme… Ho usato due zuccheri il muscovado e quello di cocco, ho sostituito la farina 00 con quella di riso…aggiungendo anche due gocce di essenza di vaniglia..  Avevo comprato la farina di cocco quella fine e quasi impalpabile, ed io ho usato quella, ma proprio perchè ho provato consiglio di usare quella più grossolana, detta cocco rapè, forse sarebbe ancor meglio fare un mix tra le due 🙂 Questo per evitare che si asciughi troppo 🙂

Tartellette di cocco con crema di mele Renette alla lavanda

 

Ingredienti per 6 

Farina di cocco gr 100

Zucchero gr 55 ( io ho usato quello di cocco 30 gr e muscovado gr 25   )

Farina di riso gr 20

Cucchiaio di fiori di lavanda

Mele Renette 3

Uovo 1

Albume q.b

Limone succo o lime 1/2

Essenza vaniglia 2 gocce

Burro q.b

Procedimento

Per prima cosa vi conviene fare le tartellette di cocco. In una ciotola amalgamate la farina di cocco , i 25 grammi di zucchero e l’uovo.

Se vedete che il composto fa fatica ad essere uniforme aggiungete un po di albume d’uovo, fino ad ottenere una impasto consistente come si nota dalla foto sotto 🙂

Una volta ottenuto questo risultato, preparate una teglia da muffin e con il burro ungete 6 spazi della teglia.

Aiutandovi con le mani bagnate ma  non troppo, cercate di foderate con l’impasto,  formando la classica forma di cestino, che sia circa uno spessore di 5 mm, mi raccomando di farli giusti e non troppo spessi altrimenti al gusto rimarranno troppo asciutti 🙂

 A forno caldo, cuocete le vostre tartellette a 170 gradi per 7/8 minuti ventilato, ripiano di mezzo.

Fate raffreddare le tartelette e poi le togliete dagli stampi, che siano ben fredde 🙂

Per la crema di mele alla lavanda e vaniglia

Tagliate le mele a pezzetti e inseritele in una pentolino antiaderente aggiungendo il succo di limone e 30 gr di zucchero , pochi  fiori di lavanda e due gocce di vaniglia in essenza. Fate cuocere a fuoco basso , con un coperchio almeno per una decina di minuti, le mele dovranno essere quasi una purè.

Trascorsi i 10 minuti togliete dal fuoco e aggiungete 20 gr di farina di riso, girate per bene e poi riposizionate sul fuoco fino al bollore, mescolando in modo uniforme. Fate poi raffreddare bene la crema di mele. Ed ecco nella foto sotto come sarà il composto della crema 🙂

Montaggio dei Tartellette

Prendete le tartellette e con l’aiuto di una sac a poche minuta di una punta bella larga, riempitela con la crema di mele. Vi consiglio di abbondare, meglio metterne di più che meno, soprattutto perchè la farina di cocco è abbastanza asciutta e assorbe , quindi se sono ben riempite rimarranno umide e più equilibrate.

Una volta che le avrete riempite, decorate con fettine di cocco, fettine di mele passate nel limone e pochi fiori di lavanda sparsi sopra hai dolcetti. Un gusto diverso e molto delizioso, sapore unico delle Renette e gusto inimitabile del cocco 🙂