Ciao a tutti….
Oggi mamma civetta è ai fornelli e non al forno… 🙂 vi porto un Primo Piatto… 🙂
Spesso faccio dolci o lievitati, ma onestamente amo molto anche la cucina in generale. Ultimamente ho iniziato pian piano ad aprire la mente a nuove idee e gusti, questo grazie ai gruppi che seguo come Chef & Maitre e molti altri… Devo ammettere che comprando delle riviste come Jamie e La Cucina Italiana ho avuto diversi spunti … Ci sono dei piatti che sono veramente ben decorati e che appaiono come quadri… C’è un gran lavoro dietro ad ognuno di loro 🙂
Le Penne con asparagi e pancetta, la crème fraiche e tuorlo d’anatra sono un piatto corposo, ma dal gusto veramente delicato e per nulla pesante, si percepisce chiaramente il gusto saporito della pancetta e il gusto inimitabile degli asparagi. A me è piaciuta moltissimo la Crème Fraiche aggiunta al tuorlo d’anatra , ho ritrovato un gusto fine, gradevole … l’hanno mangiata più che volentieri anche le mie bambine…
La ricetta originale è tratta dalla rivista Jamie, di Aprile, pag 70…porta il titolo di Pasta Agli Asparagi.
Sotto vi scrivo la mia versione, nella quale ho preferito usare il tuorlo d’anatra , visto che la mia collega Francesca me le regala spesso, ho anche usato la pancetta a dadini anzichè quella a fette…La Crème Fraiche, l’ho fatta con panna acida e del semplice formaggio spalmabile…. ma si trova in commercio già pronta.
Ed ecco il mio risultato 🙂
Penne con pancetta ed asparagi, crème fraiche e tuorlo d’anatra
Ingredienti per 4 persone
Penne gr 350
Asparagi medi gr 200
1 confezione di pancetta a dadini oppure 8 fette di pancetta
Cipolla tritata finemente 1 piccola (scalogno)
Tuorlo grande 1 ( io anatra )
Crème Fraiche 3 cucchiai ( io ho fatto due cucchiai di panna acida e 2 cucchiai di formaggio spalmabile )
Parmigiano 30 gr
Spolverata di mix spezie piccante , gusto mio personale , ma potete anche non metterla.
Procedimento
Ho iniziato lavando bene gli asparagi, li ho poi scottati a vapore per circa 5 minuti e tagliati così come nella foto sotto 🙂
A parte ho rosolato la pancetta in una padella antiaderente, dovete farla diventare bella croccante.
A questo punto , in una padella soffriggete la cipolla e inserite gli asparagi 🙂
Per circa dieci minuti lasciate cuocere gli asparagi e solo dopo aggiungete la pancetta facendo rosolare ancora qualche minuto.
A parte, in una ciotola sbattete il tuorlo, aggiungendo sale e pepe, una volta che si è amalgamato, aggiungete o la crème fraiche , oppure come ho fatto io, la panna acida e il formaggio spalmabile.
A questo punto quando l’acqua per lessare la pasta starà bollendo versate le penne. Quando mancheranno due minuti prima della fine cottura, scolate e tenete da parte un pò d’acqua di cottura.
Versate le penne nella padella con asparagi e pancetta, facendo saltare il tutto, aggiungete poi la crema di tuorlo e crème fraiche, con un po dell’acqua tenuta in parte e fate amalgamare per bene il tutto. Spolverate di parmigiano e se volete potete aggiungere il mix delle spezie piccanti.
Il vostro primo piatto è pronto… Buon Appetito a tutti 🙂
