Panini all’olio di Tizzy

Amici del forno di mamma Civetta…. 🙂

Eccomi con una ricetta che mi è stata data dalla mia amica Romana Tiziana Gabrielli…. 🙂

Questi panini all’olio sono ottimi da farcire, leggeri e potete tranquillamente decidere voi il peso . Io li faccio per i buffet, oppure per merenda o anche da farcire per portarli al lavoro. Sono  semplici da creare e  la ricetta non è complicata, va curata solo durante l’inserimento dell’olio. Sono con pasta madre, ma vi metterò anche la dose per farli con LDB. Una volta provati non riuscirete più a non rifarli…uno tira l’altro 🙂 Creano dipendenza ..hihiihihihih… sappiatelo 🙂

Sono buonissimi anche ripieni di marmellata o di crema alla nocciola … 🙂

Per la preparazione con LDB il procedimento è uguale, cambiano i tempi di lievitazione, dopo la formatura dei panini ci vorranno  circa 3 ore.

Potete anche impastare e lasciare in frigo fino al giorno dopo, io spesso usando questo impasto per preparazioni di buffet, lo faccio il giorno prima, lo lascio riposare in frigo e il giorno dopo li formo e li preparo.

 

Panini all’olio di Tiziana

Ingredienti dosi per 12 panini da 70 gr l’uno

Farina 00 gr 500

Latte gr 150

Acqua gr 125

Lievito madre gr 125 ( se si vuol usare Lievito di birra gr 5 )

Zucchero gr 30

Sale 10 gr

Olio evo o olio di girasole gr 70

Latte per spennellare i panini

Semini per decorare a piacere

Procedimento

Per prima cosa rinfrescate il vostro lievito madre , io uso la pasta madre solida, fate lievitare per 4 ore. Nel frattempo iniziate a pesare tutti i vostri ingredienti. Io, personalmente dopo tre ore dal rinfresco , faccio fare un’ora di autolisi con farina, acqua e latte.

Trascorso il tempo , in ciotola della planetaria, all’autolisi aggiungo, il lievito madre, lo zucchero e lascio lavorare per qualche minuto, questo finchè avrò un impasto omogeneo. A questo punto aggiungo sale e olio in più riprese.

Come dice la mia amica Tiziana, in questa fase dovete avere molta pazienza, l’olio va aggiunto con calma ed ogni volta dovete aggiungere la dose successiva quando la prima sarà perfettamente assorbita. Lasciate lavorare la macchina finchè non si arriva ad una buona incordatura, dovrete trovarvi un impasto liscio ed elastico. A questo punto, lasciate riposare circa 30 minuti , coprendo con una pellicola l’impasto a  temperatura ambiente.

Passato il tempo richiesto, riprendete l’impasto e dividete formando i vostri panetti, decidete voi il peso, se li volete come un bocconcino fate 30/50 gr, altrimenti leggermente più grandi 70 gr, decidete anche la forma , se li volete rotondi o più lunghi.

Dovete pirlarli per bene e renderli belli lisci, come nella foto qui sotto 🙂

Una volta che li avrete pirlati bene, li appoggiate su una teglia con carta forno, che siano ben distanziati in modo che crescano bene, lasciateli lievitare al caldo circa 26/28 gradi, fino al raddoppio.

Come dice la Tizzy , anche in questo caso , può essere utile fare una foto prima della lievitazione in modo da avere un parametro per confrontare. Io l’ho faccio sempre 🙂 forse anche troppo foto …ahahhahahahahha …

Quando saranno raddoppiati e ben lievitati, accendete il forno a 180 gradi statico, mentre il forno arriva a temperatura abbiate cura di spennellarli di latte e infornate per circa 20 minuti, fino a una leggera doratura.

I panini non devono colorarsi troppo, sfornate e fateli raffreddare su una gratella.

 

Yuppieeeeeeeeeeeeeee e fatemi sapere se li fate …:)