Pane alle Rape Rosse con Pasta madre

 

 

Ciaooooooooo a voi tutti…..

La prima foto che vedete è di mia cugina Luana, la quale ha eseguito la ricetta pur vivendo in Inghilterra e vi lascio immaginare le farine che ha trovato…. le rape però erano del suo orto , coltivate home made…Nonostante questo, il pane e la foto sono bellissimi..Grazie 🙂

Quando ho sentito parlare del pane alle rape rosse, mi sono immediatamente stupita. Pensare ad un pane con un gusto di barbabietola, non mi era facile, perché le stesse hanno un sapore particolare non gradito da tutti. Fanno parte della famiglia dei tuberi, ma per il suo colore intenso e l’aspetto poco invitante vengono spesso dimenticate…e dire che è un ortaggio di ricco fibre, vitamine, sali minerali e tanta acqua.

La Ricetta mi è stata donata da un gruppo Facebook, “Ridi che ti Impasta ” …La prima volta l’ho voluta eseguire per curiosità, perché a me piacciono le rape e mi intrigava ed interessava capire il gusto di questo Pane..

Ottimo da gustare con marmellate di cipolle, per il suo gusto leggermente dolce, non pensate al gusto delle barbabietole perché non lo ritroverete, bensì avrete la piacevole scoperta di un pane dal gusto leggermente amabile, ma allo stesso tempo saporito, io ho usato farina integrale e farina 00….trovando ancor di più un sapore piacevole….si usa farlo anche con la crusca, altro alimento molto sano.

Lo trovo molto bello anche da vedere, perché l’impasto ha questo color rosso porpora ed emana un piacevole profumo zuccherino…. una ricetta sfiziosa …eccola… 🙂

PANE ALLE RAPE ROSSE CON PASTA MADRE

INGREDIENTI

FARINA INTEGRALE GR 400 (  Molino DallaGiovanna )

FARINA DI GRANO TENERO 00 GR 400 ( Molino DallaGiovanna )

PURE’ DI BARBABIETOLE ROSSE GR 350/400

ACQUA GR 500 / 550

PASTA MADRE GR 150 BELLA RINFRESCATA ( Potete anche fare un prefermento alla sera prima, con 100 acqua, 100 di farina integrale e 40 gr di pasta madre) se volete vedere come vi posto il link Prefermento .

2 CUCCHIAINI DI MALTO

15 GR DI SALE

PROCEDIMENTO

Rinfrescate bene la madre, nel frattempo mettete in autolisi le farine. Frullate le barbabietole e mettetele in un colino a scolare, come noterete contengono molta acqua. Trascorse le 4 ore del rinfresco, impastate la purè di rape, con il malto e pochissima acqua, dove scioglierete anche la madre, lasciate a riposo per 20 minuti. A questo punto, nella ciotola della planetaria avrete le farine in autolisi , cominciate a inserire il composto con le rape rosse e lasciate incordate per bene il tutto , deve amalgamarsi completamente, per ultimo inserite i 15 gr di sale. Ci vorranno circa 7/8 minuti e vi ritroverete un impasto come questo della foto sotto. Può capitare che le farine che usiate voi  non assorbano come le mie, regolatevi un po ad occhio per arrivare ad avere questo impasto 🙂

Lasciate riposare sul piano, leggermente infarinato , per almeno 30 minuti… Io di solito lo allargo anche un pò…come si può vedere nella foto qui sotto..

Trascorsi i 30 minuti faccio le pieghe a tre per tre volte a distanza di 20 minuti una dall’altra. Metto in ciotola, unta di olio, e frigo fino al giorno dopo.

Riprenderò l’impasto, lasciandolo a 2 ore temperatura ambiente. Passato il tempo, sul piano di lavoro , allargo bene l’impasto senza tirarlo, bisogna allargarlo con calma e pizzicando l’impasto.

Farò un due giri di pieghe a distanza di 20 minuti. Poi pratico la pirlatura e lo metto in cestino a lievitare. Come vedrete dalla foto sotto, l’impasto è sodo e compatto, liscio e ben lavorato.

Nel cestino , starà almeno fino al raddoppio. Quando lo vedrò lievitato, lo ribalto sul piano e lo sgonfio leggermente, senza premere , ma solo pigiando , formate il pane,  a seconda dei vostri gusti, se filone o rotondo. Lo riposizionate nel cestino e attendete il raddoppio. Quando l’impasto sarà pronto accendete il forno al massimo 250 gradi. Lasciando una teglia all’interno. Quando la temperatura sarà arrivata al suo livello, estraete la teglia, cospargetela di semola e ribaltateci il pane. fate i tagli ed infornate.

Lasciare a 250 per 15 minuti, con pentolino, poi si abbassa a 230 per altri 15 minuti e si toglie il pentolino, poi si abbassa a 200 per altri 15 minuti, gli ultimi 15 minuti a 180 di cui gli ultimi 5 a sfiato. Si spegne e si lascia 5 minuti con la porta del forno aperta. Quando lo tiro fuori, lo metto in piedi a raffreddare e lo lascio finchè non sarà freddo .