Frolla Linzer ai mirtilli

 

Buongiornooo… 🙂 Eccovi la ricetta della Frolla Linzer.

Finalmente! Tantissimi di voi mi hanno chiesto in più momenti la ricetta della Frolla Linzer, non ho mai avuto modo di farla come volevo io, perchè prima di metterla qui nel blog, dovete sapere che valuto le foto, devono  per me essere carine e presentabili…. questa volta, era il momento di postarla 🙂

Ricordo l’amico Alberto Fuser, pasticcere di professione, che con gentilezza e amicizia mi diede la ricetta per provare a farla; mi aveva colpito da subito, perchè aveva la particolrità di avere i tuorli sodi all’interno dell’impasto, ed inoltre gli aromi di cannella e rum stuzzicavano la mia curiosità… al palato. 🙂

Certamente, la frolla Linzer è una preparazione diversa dalle solite crostate, sia per i tuorli sodi, come già detto, sia perchè viene inserita con una sac a poche, ci sono delle caratteristiche ben precise che la diversificano da altre frolle e dolci.. la consiglio vivamente… a chi ama il sapor di canella… qui nella mia famiglia piace molto alle bimbe, soprattutto a Giulia e viene finita in men che non si dica… Diciamo che vien facile gustarla perchè il tuorlo sodo le dona una friabilità senza euguali, si scioglie in bocca ed è veramente piacevole.

Ringrazio ancora Alberto, perchè se non fosse stato per lui forse non l’avrei mai provata… Tra l’altro l’ho ritrovata anche nel libro di Luca Montersino “le dolci tentazioni” a pagina 150.

Eccovi la Ricetta, non aggiungo altro perchè credo sia una di quelle ricetta da provare e poi starà a voi decidere se ne è valsa la pena ed è di vostro gradimento… 🙂

Ingredienti

Zucchero a velo gr 50

Burro gr 280 a pomata

Rum gr 12 ( a piacere anche meno)

Cannella in polvere q.b

Buccia di limone grattuggiata

Farina 00 per frolla gr 300

Tuorli sodi gr 125

Un Pizzico di sale

Per il ripieno 

Marmellata gr 400 a vostra scelta, io ho anche messo dei piccoli mirtilli freschi adagiandoli sulla marmellata.

Procedimento 

Per prima cosa potete far cuocere i tuorli. Io faccio bollire dell’acqua in un pentolino e li adagio dentro epr qualche minuto. Dovete far attenzione che siano cotti anche nell’interno.

Quando saranno ben cotti, li lasciate raffreddare qualche minuto e li passate in un colino per setacciarli.

Finita quest’operazione lasciate da parte i tuorli sodi e in una ciotola della planetaria o normale, mettete il burro ben morbido, che monterete con zucchero a velo, la cannella, il sale, la buccia di limone e il rum.

Quando avrete ben inglobato e montato potete inserire i tuorli sodi.

Finito l’assorbimento dei rossi, potete mettere la farina, non dovete farla lavorare troppo, appena avrà assorbito fermate la planetaria.

A questo punto, quando avrete un bel composto morbido, ma compatto, potete inserirlo nella sac a poche, ricordatevi di usare una bocchetta con le punta a forma di stella.

Preparatevi una teglia, leggermente imburrata e spolverata di farina, dal diametro 24 cm, ed inziate a versare l’impasto come nella foto sotto 🙂

Una volta che avrete fatto per bene i bordi e il fondo, lasciate un po di impasto per le righe finali. All’interno dovete versare la marmellata scelta, spalmandola pian piano.

Una volta cosparsa la marmellata in modo uniforme, potete terminare facendo delle righe sopra sia verticali che orizzontali.

Io per terminare, come avevo già detto, ho deciso di inserire dei piccoli mirtilli freschi, tra le gli spazi formati dalle rige.

A questo punto, scaldate il forno 180/190° gradi ed inserite. Modalità ventilata, ripiano di mezzo, per un tempo tra i 15/20 minuti. Ricordatevi che il forno non deve scaldare troppo, deve leggermente dorare e non bruciare. Mi piace dirvi che ognuno conosce il prorpio forno, quindi oltre che regolarvi dai tempi della ricetta, date anche sempre un occhio allo sportello e regolatevi anche ad occhio. 🙂

Eccola terminata in tutta la sua bellezza e bontà… 🙂