Dolce effetto #Petaloso dal gusto #Fragoloso

Ciao a tutti… 🙂

Quando una cosa coglie la mia attenzione… mi rimane impressa…Con la storia di ‪#‎petaloso‬ è successo proprio così, mi piace pensare a Matteo, un bimbo alle elementari che si ritrova a eseguire un tema sui fiori… Mi soffermo a tre elementi: ” scuola, tema, bambino” e provo tenerezza….. Mi ha emozionato, perchè sono  sempre più convinta che lo studio sia un bagaglio personale che non potrà mai essere rubato, apprezzo moltissimo chi studia con passione, forse perché se tornassi indietro studierei di più… Pensare all’istituzione Academia della Crusca , l’ente più accreditato di controllo e di studio sulle origine della lingua italiana, mi eccita la mente, io che sono un’appassionata dello scrivere e che tra i miei sogni d’ adolescente c’era, fare la scrittrice, o diventare professoressa d’ italiano, mi sento trasportata da questa bella storia … 🙂

Da qui mi è nata l’idea di dedicare un dolce a questa bella parola #petaloso, omaggiando Matteo, la maestra, la scuola… Ovviamente visto che la mia passione è la cucina, non potevo far altro che trasformare la mia emozione in una torta …che riprendesse il tema di Matteo….  ringraziandolo per avermi fatto rivivere certe sensazioni ed emozioni.. 🙂

Esprimo gratitudine ad  Alberto Fuser e Gianluca D’aloia per avermi aiutato …. 🙂 ed anche Livia Donna per le dritte sulla PDZ .

Dolce effetto #Petaloso dal gusto #Fragoloso

Per il pan di spagna

Ingredienti per uno stampo cm 18

Uova 4

Zucchero semolato gr 160

Farina 00 gr 120 (Uniqua bianca, Molino Dallagiovanna )

Maizena gr 40

Aroma di limone una fialetta o buccia grattugiata di 1 limone BIO

Procedimento

Metto in ciotola uova e zucchero e un pizzico di sale, monto o in planetaria con la frusta o frullino, il composto per almeno 5/7 minuti. Deve essere ben montato, bello gonfio.
Una volta che ho finito di montare, aggiungo l’aroma scelto. Setaccio la farina ed inizio pian piano ad inglobarla,aiutandomi con una spatola o cucchiaio di legno e facendo un movimento dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.

Accendo il forno a 180 gradi, statico. Lascerò per 35 minuti circa e controllerò  con lo stuzzichino a fine cottura, gli ultimi 5 minuti di solito , faccio ventilato. Una volta che il pan di spagna sarà cotto, lascio riposare a forno spento x 10 minuti. Lascerò raffreddare bene  prima di toglierlo dallo stampo 🙂

Per la bagna

Acqua 100 gr

Zucchero gr 100

Rum o un liquore o aroma a scelta gr 20

In un pentolino mettete i tre ingredienti, fate sbollentare,  avendo cura che lo zucchero si sciolga. Fate raffreddare e poi bagnate il pan di spagna .

Crema Chantilly

Ingredienti

200 gr di latte
100 gr di panna
3 uova
3 cucchiai di zucchero
20 gr di farina riso o maizena
Aroma a scelta

In ciotola sbatto bene con frullino zucchero e uova, in un pentolino metto latte e panna, faccio scaldare aggiungendo o la bacca di vaniglia o un aroma. Quando il latte e panna saranno caldi, a filo aggiungo sulle uova e zucchero e con frusta emulsiono x bene. Ripongo poi il composto in pentolino e faccio addensare sul fuoco. Lascio raffreddare x bene. Quando darà ben fredda, andrò ad aggiungere della panna montata e con il frullino , monto x qualche minuto.

Ragù di Fragole

Ingredienti

Purea di fragola gr 200

Sciroppo di glucosio gr 20

Zucchero semolato gr 40

Pectina gr 2

Fragole a dadini gr 125

Io ho diviso la dose originale e già così ne è venuto molto, vi metto il link di riferimento, dal quale io ho copiato ricetta e procedimento. Ragù di Fragola Luca Montersino

Consiglio di far bollire almeno per 4/5 minuti a fuoco vivace, altrimenti viene scuro. Inoltre , come vedrete dalla fetta il mio ragù , come colore si vede quasi niente, forse perchè è stato assorbito ed era più liquido, quindi se lo fate bollire più di 2 minuti, dovreste ottenere un composto più solido e che non verrà assorbito completamente.

Per la Decorazione

Fragole piccole

Confezioni di Pasta di zucchero 2 colori a scelta ( bianco, rosa, verde )

Polvere di zucchero rosa

Panna da montare vegetale 1 confezione

Mirtilli

I petali di Pasta di zucchero e le rose, le ho create guardando dei video. Vi metto il mio, ma sappiate che io è la prima volta che li faccio e con la PDZ ho poca manualità perchè la uso poco. Consiglio di prepararli il giorno prima o anche due , poi li mettete in una vetrinetta ad asciugare.

 

Montaggio del Dolce

Per prima cosa dovete inumidire per bene il Pan di spagna, lasciate assorbire e riposare per circa 30 minuti. Poi cominciate a fare uno strato con crema chantilly. Come in foto sotto.

Una volta che avete spalmato bene la crema, aggiungete il ragù di fragola.

Di nuovo un’altro strato di crema chantilly, come vedete sotto. Non esagerate altrimenti vi uscirà, come è successo a me ..ahahhahahahah, ho dovuto sacrificarmi e mangiare quello che colava fuori. 🙂

A questo punto posizionate sopra l’altro disco di pan di spagna.

Fatela riposare almeno 30 minuti al fresco. Montate la panna vegetale e pian piano ricoprite tutta la torta, usando una spatola , non esagerate ma fate solo un strato leggero. L’ho lasciata riposare per 8 ore in frigo. Quando ho ripreso la torta , ho posizionato al centro sulla superficie , un disco di PDZ, più piccolo di cm 18. Su questo ritaglio rotondo , aiutandomi con un pennellino e acqua, ho iniziato semplicemente a posizionare , secondo la mia fantasia i petali, questo passaggio fatelo secondo ciò che è l’istinto del momento 🙂

Una volta che avrete posizionato la frutta, come le  fragole , i petali e le rose create con PDZ, potrete fare la decorazione finale con la panna, io ho scelto di fare delle onde sui bordi della torta, seguendo l’andamento su e giù, tra l’altro devo perfezionarmi, perchè non è facile usare la Sac a Poche… vi metto una foto per farvi capire le linee… 🙂

La fantasia personale in dolci di questo tipo è fondamentale, ognuno di noi possiede la propria, bisogna cercare di trovare il modo di esprimerla , quindi seguite l’estro che vi arriva in quel  momento. Io  #petaloso l’ho interpreto così 🙂 Lasciatela in frigo, 30 minuti prima di gustarla la tirate fuori e la lasciate a T.A…tagliate la vostra fetta e ….Buon dolce 🙂

 

Era la prima volta che facevo questa torta, quindi ho capito alcuni errori, cercherò di recuperare al meglio la prossima volta, solo sperimentando si trova la giusta via per migliorare. Yuppieeeeeeeeeeeeeeeeeeee <3