Amici buongiorno…. Mamma civetta è qui… 🙂
Questa è una crostata con farina di mais e farina di riso, l’idea ovviamente non è mia… Nei giorni in cui sono stata a Torino, ho voluto andare a far un giro nel centro commerciale dell’ Esselunga….. La mia curiosità mi ha spinto subito tra scaffali di farina e di prodotti per far dolci… Arrivata alla cassa, mi hanno regalato un giornale ” Da Noi ” , in questa rivista che danno in omaggio ai clienti, c’erano molte ricette, questa Crostata di Mais arriva proprio da li… Io l’ho fatta un pò mia, perchè ho voluto cambiare alcune cose, però mi piace essere corretta e dire da dove arrivano le cose che io copio tranquillamente… 🙂
Una crostata Gluten Free, ideale per il mangiarsano e per chi è intollerante al glutine, ma allo stesso tempo un dolce con una base croccante e una crema di mascarpone dolce e delicata, che incontra in modo naturale la frutta fresca. La frolla si presenta non troppo dolce, ma friabile .. nell’assagiare la crostata incappiamo in un sapore diverso dal solito, piacevole al palato ; la frutta, la crema di mascarpone con formaggio, e la frolla, diventano un tutt’uno di gusto sicuramente fresco e versatile, questo anche a secondo dei frutti che andrete a scegliere per decorarla. Le foglioline di menta rilasciano un profumo inconfondibile, divulgando una piacevole frescura al dolce. Usate sempre il vostro senso estetico per abbellire e ornare la vostra crostata, donandole, così, un tocco personale… 🙂
Crostata di Mais con crema al mascarpone e frutta fresca
Ingredienti
Dose per uno stampo a cerniera da cm 26/28 per 10 /12 persone
Per la base
Farina di riso gr 250
Farina di mais tipo fioretto ( macinata fine) gr 175
Burro gr 225
Zucchero di cocco o semolato gr 140
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci gr 5
Tuorli 5
Sale
Pesi da cottura o legumi secchi
Per la crema
Mascarpone gr 250
Formaggio spalmabile gr 150
Zucchero a velo vanigliato gr 80
Albumi 3
Succo di limone 1 cucchiaio
Per la decorazione
Frutta ( lamponi, mirtilli, fragole o ciliegia) gr 250 /300 totale
Foglioline di menta
Procedimento
Per la base
Con un mixer amalgamate il burro, freddo e a pezzetti, con zucchero e un pizzico di sale.
A questo punto inserite le farine setacciate con lievito, poi i tuorli. Dovete impastare fino ad ottenere una composto omogeneo come nella foto sotto.
Una volta che avete formato il vostro panetto di frolla, lo avvolgerete nella pellicola e lo lasciate in frigo. La ricetta originale dice 60 minuti. Io, l’ho lasciata tutta notte per una mia comodità di tempo.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, lo lasciate almeno 20 minuti a temperatura ambiente. Con l’aiuto del mattarello tirate e stendete il panetto, a forma di disco , come la misura del diametro dello stampo.
Trasferite quindi la frolla , nella vostra tortiera aprile, foderata con carta forno , che avrete prima bagnato e strizzato. Come in foto sotto.
Ricordatevi di bucherellare il fondo con una forchetta e poi ricoprite con carta forno e mettete sopra i legumi o i pesi da cottura.
Fate cuocere in forno già caldo a 170° per almeno 30/35 minuti , modalità ventilato. Una volta sfornata, fatela raffreddare per bene. Da fredda la toglierete dallo stampo.
Per la crema di mascarpone
Montate gli albumi con 1 cucchiaio di succo di limone, che siano ben montati come si vede nella foto sotto 🙂
A parte con un frullino , amalgamate il mascarpone con il formaggio spalmabile.
Aggiungete poi zucchero a velo, ed infine incorporate gli albumi, senza smontare, in due o tre volte, in modo graduale e con il classico movimento dal basso verso l’alto.
Montaggio del dolce
Una volta che la crostata di mais, sarà ben fredda, potete spalmare la crema di mascarpone, in modo uniforme, cercando di lasciare 2/3 cm dal bordo, come si può vedere nella foto sotto 🙂
A questo punto iniziate a decorare con la frutta da voi scelta, potete fare come me usando tre tipi di frutta, oppure volendo potete fare anche solo lamponi come nella ricetta originale, magari anche solo fragole. La scelta è a gusto personale , sapete che io voglio che usiate il vostro estro e creatività… 🙂 Sistemate le foglioline di menta per dare un tocco di colore e spolverate di zucchero a velo alla fine. Io, ho anche spruzzato poca gelatina per lucidare e conservare meglio la frutta.
Aspetto con ansia le vostre crostate e i vostri riscontri su questo dolce , molto leggero e delicato. Yuppieeeeeeeeeeeeeeeeeeee 🙂