Ciao a tutti cari amici del mio Forno….. 🙂
Quando avevo iniziato a fare i miei primi lavori con pasta madre, ero all’oscuro di tutto questo mondo. Nel tempo, pian piano ho migliorato , iniziando ad incuriosirmi ad altre cose. Essendo io una fans del gruppo Pastry Chef, gruppo del maestro Francesco Favorito ho da subito avuto la curiosità di capire qualcosa in più del Gluten Free, ho letto alcune cose dai libri e da internet… ovviamente non mi bastava leggere, la curiosità di provare era veramente molta 🙂
Così dopo essere stata al SIGEP, in fiera, dove ho visto la nuova linea #Zeropiù, mi sentivo pronta a sperimentare questo mix di farine. La curiosità che cos’è?… è spingere lo sguardo o tendere l’orecchio in luogo o tra cose per lo più estranee, col desiderio e la speranza di scoprire, di venir a conoscenza di qualcosa che ci fa star bene oppure anche solo per la semplicità di capire… Ecco, io mi sento tutto questo ed è proprio questa sensazione che mi spinge a mettere il naso in cose che mi appassionano, detta così può essere strana ahahahahhaha 🙂 ma sono certa che mi avete capito molto bene 🙂
Voglio anche aggiungere che è la prima volta che uso queste farine e che assaggio questo Pane… ormai mi conoscete, dico sempre il vero e ciò che penso… All’inizio, lavorando l’impasto ero molto scettica, non avevo idea di cosa lavoravo e quindi mi sentivo incredula e poco fiduciosa… abituata a fare il pane con il metodo di pasta madre e farine con glutine…ero quasi impacciata…ahahahaha mi sembrava di avere tra le mani della calce, sia per il bianco colore che per la consistenza….non vi dico le facce che facevo 🙂 Poi, ho chiesto due dritte al maestro e mi sono rilassata… Mi sono affidata e ho letto la Ricetta della Ciabattine sul libro : ” La gioia del mangiarsano “….vi posto la ricetta e vi spiego come ho fatto io…. 🙂 Sappiate che io di Gluten Free ne sono praticamente niente, quindi per qualsiasi consiglio o domande specifica, consiglio vivamente di affidarvi agli esperti e ai professionisti del settore come il maestro Francesco Favorito.
Ciabattine Gluten Free
Ricetta tratta dal libro: ” La gioia del mangiarsano ” Di Francesco Favorito e Lara Belleri
Ingredienti
Mix Zeropiù per pane pizza focaccia gr 500
Acqua 500 gr
Olio evo gr 20
Sale fino gr 10
Lievito di birra in panetto gr 5
Farina di riso gr 50 ( Io 100 gr )
Farina di lenticchie gr 100 ( io non l’ho usata , ho aumentato di 50 gr quella di riso)
Procedimento
Per prima cosa ho sciolto i 5 Gr di LDB nell’acqua, poi in ciotola ho versato il mix Zeropiù, olio e sale. Ho azionato la planetaria ed impastato per circa 5/7 minuti. Mi si è presentato un impasto molle , appiccicoso, quindi pian piano ho inserito ancora i 100 gr di farina di riso, facendo assorbire per bene, lasciando ancora 5 minuti girare la planetaria. Nella foto sotto vedete come è risultato l’impasto, abbastanza liscio ed omogeneo.
Ho atteso circa 20 minuti, ho coperto con pellicola da cucina e ho lasciato riposare in frigo 20 ore, nel libro dice di far riposare 4 ore.
Trascorso il mio tempo ( 20 ore) , ho tolto dal frigo e lasciato per circa 30 minuti a T. A. Poi sul piano ho sparso un po di farina di riso e ho lavorato brevemente l’impasto.
Ha formato palline da circa 50/70 gr , le ho fatto un piccolo taglio sopra e cosparse di farina di riso, alcuni li ho aspersi con semi di girasole e papavero.
Li ho lasciati in teglia cosparsa di farina di mais bramata per almeno 60 minuti, con una temperatura di circa 26/28 gradi, altrimenti se più bassa possono stare anche di più, devono almeno raddoppiare. Io, faccio sempre una foto, per regolarmi, così poi confronto e mi accorgo meglio della lievitazione.
Una volta che saranno lievitati, accendete il forno, modalità statico a 250 gradi con un pentolino di acqua all’interno. Fate cuocere per 5 minuti a quella temperatura e poi abbassate subito a 180 gradi per almeno 20 minuti, io gli ultimi 5 minuti li ho fatti ventilati per dorare leggermente i panini. Totale 30 minuti di cottura. Lasciate raffreddare su una gratella e mangiateli tutti.
Sono rimasta veramente colpita dal risultato e dal gusto. La prima cosa di cui mi sono accorta è che accompagnando il pane con del salame e formaggio saporito, i gusti si esaltavano a vicenda. I panini risultavano croccanti e dal gusto delicato, con lievi sentori di farina di riso.
Fantastici Barbara. ..veramente dei panini stupendi!!!
Carla bella, grazie a te, di seguirmi con piacere , un abbraccio e un bacio.
Ho deciso, li faccio, la ricetta è semplice e i tempi.. si, ci posso stare dentro! Le farine l’ho prese, il lievito pure.. se non ci sono imprevisti domani impasto!!!
Questo blog si arricchisce ogni giorno di più di ricette e.. carica positiva.. e se lo dico io..! ahaahah.. baeso