Ciao! Oggi voglio portarti con me in un viaggio di sapori super estivi. Quando fa caldo, la voglia di stare ai fornelli è pari a zero, ma non vogliamo rinunciare a un pasto sano, bilanciato e goloso, vero? Questa insalata è la soluzione ideale per i tuoi pranzi al volo, perfetta anche da mettere nella schiscetta per il mare o per l’ufficio. Fidati, l’abbinamento tra il salato del pollo e la nota caramellata delle pesche grigliate ti farà innamorare al primo boccone! Mettiamoci subito all’opera.
Ingredienti (per 2 persone)
150 g di riso basmati
300 g di petto di pollo a fette
2 pesche noci (belle sode!)
Una bella manciata di rucola o misticanza
1 cucchiaio di mandorle a scaglie
Olio extravergine d’oliva q.b.
Succo di mezzo limone
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Cuoci il riso: Sciacqua bene il riso basmati sotto l’acqua fredda per togliere l’amido, poi lessalo in acqua bollente salata seguendo i tempi sulla confezione. Una volta cotto, scolalo, passalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e tienilo da parte in una ciotola capiente con un filo d’olio.
Griglia il pollo: Scalda bene una piastra. Cuoci le fette di petto di pollo, salando e pepando a piacere. Quando sono ben dorate da entrambi i lati, toglile dal fuoco, lasciale intiepidire e tagliale a striscioline o cubetti.
Prepara le pesche: Lava le pesche noci, tagliale a spicchietti (non troppo sottili) e passale sulla stessa piastra calda del pollo per circa un minuto per lato. Devono solo ammorbidirsi leggermente e prendere quelle belle striature scure.
Assembla l’insalata: Nella ciotola del riso aggiungi il pollo, la rucola fresca e, infine, le pesche grigliate.
Condisci: Prepara una semplice vinaigrette sbattendo con una forchetta un paio di cucchiai di olio EVO, il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe. Versa sull’insalata, aggiungi le mandorle a scaglie e dai una bella mescolata. Pronta da gustare!
Idee alternative
Versione senza glutine: Sei fortunata, questa ricetta è già naturalmente priva di glutine! Vai sul sicuro.
Versione senza lattosio: Anche qui non ci sono problemi, non ci sono latticini tra gli ingredienti.
L’idea vegetariana/vegana: Puoi sostituire tranquillamente il pollo con del tofu affumicato tagliato a cubetti e saltato in padella, oppure con dei ceci cotti al forno con un pizzico di paprika dolce.
L’idea WOW: Vuoi esagerare? Aggiungi una sbriciolata di formaggio feta (se non hai intolleranze) e una spruzzata di glassa all’aceto balsamico. L’abbinamento dolce-salato raggiungerà livelli stellari!
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
Trucco per una riuscita sicura: Scegli assolutamente pesche sode e croccanti, possibilmente noci (quelle senza pelo). Se usi pesche troppo mature, si trasformeranno in purea appena toccheranno la griglia rovente!
Lo sfizio in più: Tosta le scaglie di mandorle in una padella antiaderente per pochissimi minuti, finché non sono dorate. Rilasceranno i loro oli essenziali e regaleranno al piatto un profumo e un “crunch” irresistibili.
L’idea per i bambini: Se ai tuoi bimbi non piace il gusto un po’ amaro e pungente della rucola, sostituiscila con della lattuga iceberg bella dolce o del songino. Taglia tutto a pezzettini piccoli, in modo che sia facile da masticare.
Idea antispreco: Ti sono rimasti dei ritagli di pollo crudo dalle fette? Non buttarli! Mettili in un sacchetto gelo e conservali nel congelatore. Quando ne avrai accumulati un po’, potrai tritarli per fare delle ottime polpette fatte in casa!