Una torta golosa e consistente che, solo a guardarla, mette l’acquolina in bocca!!!
Ingredienti per la base
5 uova
120 farina 00
150 amido/ fecola
180 zucchero
110 burro
30 grammi di granella di pistacchi
30 grammi di pasta di pistacchi dolce
1 bustina di lievito per dolci
Per farcire:
300 ricotta fresca
200 panna da montare
Una bustina di vanillina
50 grammi di zucchero
2 cucchiai colmi di pasta di pistacchi
Per la bagna
200 acqua
80 zucchero
Per guarnire
Una cucchiaiata di pasta di pistacchi diluita con un goccio di latte
Pandispagna sbriciolato (quello della base )
Granella di pistacchi
Per preparare il pan di Spagna, cominciare a sbattere le uova intere con metà dello zucchero in una ciotola capiente, per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto schiumoso e bianco .
in una seconda ciotola montare il burro morbido con l’altra metà dello zucchero, unire al burro la crema di pistacchi.
Setacciare tutte le farine insieme e con un cucchiaio di legno o la frusta a mano, inglobare nelle uova le farine e quindi il burro montato cercando di non sgonfiare il composto.
Cuocere in forno statico 200 gradi per 25 minuti circa.appena la base è fredda , copparla con l’anello da pasticceria, sennò con un coltello tagliare tutta la parte esterna ( ma è più semplice avere uno di quegli anelli che possono cambiare diametro in modo da togliere 2 centimetri laterali alla torta.)
Preparate la bagna facendo bollire l’acqua e zucchero e fate raffreddare.
Montare la panna con la vanillina e lo zucchero, aggiungere la ricotta e la pasta di pistacchi
ASSEMBLAGGIO
Dividere in due dischi il pan di Spagna, 
Mettere la prima parte su un piatto (se il piatto fosse grande quanto il pan di Spagna sarebbe perfetto ). Bagnare la base,( consiglio furbo: per bagnare le torte in modo omogeneo, io uso la bottiglietta dell’acqua da 250 ml…quella a forma di biberon) farcire con abbondante crema di ricotta, mettere il secondo disco e bagnarlo, mettere altra crema di ricotta sopra e lateralmente. 
Sbriciolare il pan di Spagna rimasto e metterlo in una teglia , mettere la torta sulla teglia , tenendola con una mano mentre con l’altra distribuire le briciole sui lati in modo che quello che cade, cada dentro la teglia e potrete riciclarlo. Schiacciare bene le briciole per farle aderire.
Infine , diluite appena un pochino di pasta di pistacchi con il latte per formare una crema da poter mettere dentro una sac a poche o una siringa da pasticceria, dovete disegnare una spirale sulla torta.
con uno stuzzicadenti creare una raggiera dal centro verso fuori.distribuire al centro la granella di pistacchi.
Ed ora godetevi la vostra torta.
COME TUTTE LE TORTE….andrebbe fatta il giorno prima.
