Le penne ai pistacchi, sono un primo da fare anche all’ultimo momento. I vostri ospiti ne saranno conquistati sicuramente e voi, senza fatica farete un figurone. Io in dispensa tengo sempre un vasetto in più di pesto di pistacchi e nel congelatore ho sempre quelle vaschettine di pancetta a cubetti, che, in casi di emergenza, servono davvero tanto.
ingredienti per 4 persone circa
360 Grammi di penne o altra pasta corta
3 cucchiaiate di pesto ai pistacchi
2 vaschette di pancetta a dadini o a julienne
2 o 3 cucchiai di crema di formaggio spalmabile fresco
olio extravergine
sale
pepe
granella di pistacchi
In una padella capiente fate rosolare la pancetta con un goccio appena d’olio, aggiungete il pesto di pistacchi, stemperatelo nel grasso della padella e spegnete il fuoco. 
Lessate la pasta fino a oltre metà cottura, passatela, quindi, nella padella con una schiumarola, lasciando da parte l’acqua di cottura.
Mescolate, in padella, la pasta, aggiungendo acqua di cottura man mano che serve, come si fa con i risotti. Aggiungete il formaggio spalmabile e aggiustare di sale solo nell’ultimo minuto di cottura. Pepate a piacere e impiattate. Distribuite sul piatti granella di pistacchi.
Attenzione , io non ho usato parmigiano, ma se volete, potete metterlo.
Aspetto ottimo complimenti
grazie!