Il pesce è sempre stato uno dei miei piatti principe, sia con la pasta, con i risotti o semplicemente al naturale, io lo adoro.
Gli spaghetti o le linguine al nero di seppia, per me, sono sublimi, peccato che, trovare le seppie fresche, per poter avere la sacca interna con l’inchiostro, non è sempre facile. Stavolta sono stata fortunata ed appena le ho adocchiate, le ho comprate all’istante.
Ecco come le cucino io…
Ingredienti per 4/5 persone
400 grammi di pasta
3 seppie fresche ( fatevele eviscerare e fatevi mettere da parte la sacca con l’inchiostro )
mezzo litro di passata di pomodoro
una cipolla
olio extra vergine
sale
pepe
prezzemolo
non è necessario, ma se lo avete è meglio: brodo di pesce
CONSIGLIO: solitamente, quando compro pesce fresco e lo scotto o meglio ancora, lo faccio bollire ( tipo il polpo ) non butto mai l’acqua di cottura, ma la metto nelle bocce, in freezer, così, quando devo fare piatti a base di pesce, paste o risotti, uso questo brodo se mi necessita allungare con acqua il sugo durante la cottura, cosicchè i piatti vengano molto più saporiti.
E’ semplicissimo fare questo piatto, ma, dovete fare estrema attenzione, perchè l’inchiostro delle seppie macchia parecchio e le sacche sono molto facili a rompersi.maneggiatele con estrema cura.
Per prima cosa, preparatevi tutto: la cipolla tritata finemente, tagliate le seppie, dopo averle ben lavate, in piccoli pezzi, tritate il prezzemolo e mettetevi a portata di mano la passata di pomodoro.
Adesso, in una padella bella capiente, rosolate leggermente la cipolla tritata con l’olio e due o tre cucchiaiate d’acqua o se lo avete, brodo di pesce. Aggiungetevi la seppia a pezzetti e fate rosolare uno o due minuti, aggiungete il pomodoro ed il sale, fate cuocere a fiamma media qualche minuto, per far stringere il sugo, poi, aggiungete la sacca con l’inchiostro, se le sacche son belle piene, ne basteranno 2, sennò, mettetele tutte e tre (potete tranquillamente mettere l’intera sacca, oppure, pungerla e svuotarla in padella, io solitamente la metto intera, e in padella la rompo.
Aggiungete il prezzemolo, se è il caso, aggiungete del brodo di pesce e cuocete dolcemente e col coperchio un po’ sollevato, il sugo dovrà cuocere circa mezz’oretta in tutto, il tempo che cuocia per bene il pomodoro e tutti i sapori si amalgamino. Aggiungere un po’ di pepe, se vi piace, e dell’altro basilico. Spegnere il fuoco e lasciare riposare.
Bollite la pasta in acqua salata e due minuti prima della cottura completa, scolatela e mettetela nella padella con il sugo, così che si insaporisca per bene.
CONSIGLIO: il sugo delle seppie colora parecchio la pasta, a volte ne basta meno di quanto si pensi, io solitamente, metto da parte, prima di buttare la pasta in padella, una tazza di sugo misto a seppie e lo aggiungo direttamente nel piatto se occorre
Se posso darvi un umile consiglio, non aggiungete formaggio grattugiato a questa pasta!
