Ultimamente, ho avuto a che fare con una persona intollerante al pomodoro. Volendo preparare una parmigiana, come contributo per una cena comune, ho deciso di fare una parmigiana bianca, così che potesse assaggiarla pure lei.
Completamente priva di salsa, la mia parmigiana bianca, per chi non tollera il pomodoro, è gustosa lo stesso, devo dire che, la rifarò spesso anche per me, che amo invece tantissimo il pomodoro.
Inoltre, per renderla più leggera, ho voluto fare le melanzane arrostite e non fritte, ma, il risultato è davvero ottimo. Buona anche come piatto unico se mangiata dentro un panino.
Ecco gli INGREDIENTI:
2 melanzane grandi
200 grammi di mozzarella
pangrattato q.b.
olio extravergine
basilico fresco tritato grossolanamente
sale
Tagliate le melanzane a fette di mezzo centimetro circa e mettetele a bagno in acqua piuttosto salata per mezz’oretta.
Sciacquate e strizzate bene le melanzane e arrostitele a fuoco medio, per farle cuocere anche internamente. Con un pennellino, spalmatele con olio. Fatele cuocere da entrambi i lati.
Alternate, in una teglia da forno, strati di melanzane con abbondante mozzarella e grana, qualche foglia di basilico tritato ed un goccino d’olio. Salate leggermente ogni strato. Finite con abbondante mozzarella e grana. Spolverate con del pangrattato la superficie ed un giro d’olio, in modo che in forno faccia una bella crosticina.
Mettete in forno ben caldo, circa 220 gradi, per mezz’ora circa. Buon appetito.
