la ricotta fresca sulle pizze e sulle focacce, è una cosa che ho scoperto da poco….provare per credere!
se volete una bella focaccia soffice ma croccante allo stesso tempo, seguite tutte le istruzioni passo passo e la otterrete sicuramente.
per una teglia da forno (la placca stessa del forno)
500 gr di farina 00
5 grammi di lievito secco
300 gr. acqua
10 gr. sale
olio q.b.
per condire:
2 cipolle
200 gr. ricotta fresca
pomodorini freschi a tocchetti
130 gr. di formaggi (gouta e tuma di pecora tritati insieme)
origano
olio
sale
impastare la farina con l’acqua ed il sale, aggiungere il lievito diluito precedentemente in un goccino d’acqua o latte. ottenere un impasto morbido e liscio. (aggiungete adesso, solo se occorre, un po’ di farina per scollare l’impasto dalla ciotola, nel reimpasto non usate più farina!)
ungere una ciotola d’olio e mettere a riposo l’impasto qualche ora.( coperto da pellicola e nel forno spento, io ho impastato a mezzogiorno ed ho ripreso l’impasto alle 4 del pomeriggio)
quand’è ben lievito , ungersi d’ olio le mani e rimpastare un paio di volte piegando su se stesso.
mettere l’impasto direttamente sulla placca del forno, sopra la carta forno oliata leggermente, vedrete che non potrete stenderla bene (ancora l’impasto è troppo “nervoso”).
coprite con pellicola e mettere nel forno spento, dopo un’ oretta stendere per bene l’impasto sulla teglia e lasciar lievitare in santa pace, coperto sempre da pellicola ed in forno spento.
un’ ora prima di dover andare a tavola,accendete il forno al massimo (240 gradi)
nel frattempo, mettete su tutta la vostra base, il pomodoro e solo da mezza parte la cipolla leggermente scottata in padella con un goccio d’acqua sale e olio…come dico io…la dovete solo …stordire!!! 
distribuite la ricotta a tocchetti, salate, mettete l’origano ed un goccio d’olio ed infornate quando il forno è caldissimo.
mettete 15 minuti al timer.
nel frattempo tritate insieme la gouda e la tuma.
quando i bordi della pizza li vedete scurirsi e belli lieviti, uscite la teglia, mettete il formaggio su tutta la focaccia 
e riinfornate altri 10 minuti!
