Volete un’alternativa più scenografica alla classica insalata di riso? Provate questa insalata di riso venere con piselli e carote.
Il colore delle verdure risalterà perfettamente con i chicchi neri di questo particolare riso, che ha una bella consistenza croccante e si presta benissimo alle insalate.
Il riso venere è un riso ricchissimo di minerali e ferro, ben più ricco del riso bianco, io lo uso spesso per combattere l’anemia, anzichè mangiare sempre la carne, che non amo molto.
La mia insalata di riso venere con piselli e carote, in effetti, è fatta da pochissimi ingredienti, totalmente vegetariana e, se si toglie il formaggio, accontenta anche i vegani.
INGREDIENTI:
250 grammi di riso venere
200 / 300 grammi di piselli surgelati ( in effetti non li ho pesati, ma, abbondate )
1 cipolla bianca
2 carote
200 grammi circa di formaggio ( gouda, emmenthal, provolone o provola dolce…. )
olio extravergine
sale
Mettete a bollire il riso in acqua salata, fatelo bollire almeno 20 minuti / mezz’ora.
CONSIGLIO: io metto il riso in acqua più salata del dovuto, in modo tale che a fine cottura, posso sciacquarlo leggermente con acqua fredda della fontana. Così facendo, il riso si raffredda subito e non scuoce.
Una volta cotto il riso, scolatelo e mettetelo da parte.
Contemporaneamente alla cottura del riso, mettere a bollire insieme in acqua salata i piselli e le carote tagliate in due o tre pezzi, per facilitare la cottura. Fate cuocere 10 o 15 minuti, non di più. Lasciate da parte il liquido di cottura delle verdure, tagliate le carote a cubetti, quando saranno tiepide, mettete da parte.
In una padella capiente, mettete a cuocere la cipolla bianca tagliata finemente, con aggiunta di un giro d’olio e qualche cucchiaiata di brodo delle verdure. Appena la cipolla sarà stufata, aggiungere i piselli ed infine le carote, far cuocere altri 10 minuti e spegnere il fuoco.
In una ciotola capiente, unire le verdure al riso e mescolare per bene. Quando tutto è freddo, unire il formaggio a cubetti.
Ottima sia tiepida che fredda di frigo o a temperatura ambiente, l’insalata di riso venere, in inverno, potete anche mangiarla calda, tenendo presente che, il formaggio messo nel riso caldo tende a filare e ad appiccicare tutti i chicchi, ma è lo stesso ottima.
