Per la serie…“pronto in 15 minuti”…forse anche meno, eccovi questi gnocchi zucchine e pomodoro, da fare in un lampo. Leggeri leggeri e coloratissimi.
INGREDIENTI per 2 persone:
300 grammi di gnocchi
una zucchina grande o 2 piccole
mezza cipolla bianca
un pomodoro maturo
un cucchiaio abbondante di formaggio fresco spalmabile
2 cucchiai di grana grattugiato
olio extravergine
sale
Tagliate la zucchina a metà per il lungo e riducetela a striscioline piuttosto fini, dopo averla lavata e privata delle estremità. Lavate un pomodoro, privatelo dei semi interni (anche della buccia se non vi piace ritrovarvela nel piatto) e tagliate pure questo a striscioline.
Mentre l’acqua per gli gnocchi si scalda, mettete una padella sul fuoco con un giro d’olio e fate appassire le zucchine con il pomodoro, insieme a mezza cipolla tritata ed un paio di cucchiai d’acqua, per evitare che si brucino le verdure. Salate e cuocete 10 minuti circa, le verdure devono rimanere croccanti, ma se vi piacciono più morbide, fate cuocere qualche minuto in più. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e toglieteli dall’acqua quando salgono a galla. Trasferiteli nella padella con le verdure e mantecateli con il formaggio spalmabile. Aggiungete il grana e servite.
