Che ne dite di queste frittatine con uova e ricotta fresca ? 
Per me sono fantastiche, primo perchè si fanno in un niente, secondo perchè risolvono in un lampo il problema dell’ antipasto o del secondo. E perchè no? son buone anche dentro un panino o al mattino, se amiamo la colazione salata.
Insomma, sono un jolly in tutte le occasioni.
INGREDIENTI per una decina di frittatine con uova e ricotta fresca:
3 uova intere
3 cucchiai colmi di ricotta fresca
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaino di paprica dolce
prezzemolo tritato finemente o prezzemolo secco
sale
pepe
olio di semi per friggere ( io uso quello di arachidi perchè è il migliore )
Sbattete in una ciotola capiente le tre uova, aggiungete la ricotta ed il latte, facendo sciogliere per bene la ricotta, continuate con il pangrattato ed il prezzemolo, la paprica dolce, quindi, salate e pepate a vostro piacere e mescolate per bene.
Scaldate l’olio sufficiente in una padella antiaderente e versate a cucchiaiate il composto, fate friggere a fiamma moderata, per dare il modo al composto di rassodarsi prima che il fondo bruci troppo, in modo tale, sarà molto semplice girare le frittatine e farle cuocere qualche minuto anche dall’altra parte.
Ponete ogni frittatina su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Servite calde, tiepide o fredde, tanto sono buone comunque.
