Credo che fare la creme brulee sia in assoluto la cosa che mi ha dato più soddisfazione in vita mia!!!
È venuta una crema degna del ristorante! E quella crosticina di zucchero poi…sentire il CROC quando affondi il cucchiaino…mmmmmm….non perdiamoci in chiacchiere….vi dò subito la ricetta!
INGREDIENTI PER 6 COCOTTINE
220 panna fresca
200 latte
4 tuorli
100 zucchero + quello per caramellare
una bustina di vanillina oppure la bacca di vaniglia
( abbiate cura, se usate la bacca di vaniglia, di filtrare il liquido prima di versarlo sulle uova)
PROCEDIMENTO:
Mentre state scaldando panna e latte, insieme alla vaniglia, in un pentolino a fuoco basso (Non deve bollire spegnete appena fa il velo ), mescolate con la frusta a mano, lo zucchero con le uova.
Le uova non vanno rese spumose, non occorre perchè NON CI SERVE formare aria.
Versate adesso il liquido caldo a filo sulle uova mescolando ancora.
Versate nelle COCOTTINE da forno .
Disponete le COCOTTINE sulla placca del forno (se sono come le mie, basse) o in una teglia (se avete dei recipienti più alti), versate acqua caldissima intorno alle cocottine fino a metà della loro altezza ( infatti devono cuocere a bagnomaria ).
Cuocete in forno a 180 per 45 minuti.
IMPORTANTE: l’acqua da mettere nella teglia, intorno alle cocottine, DEVE ESSERE CALDA, non fredda. Riscaldatela quindi in una pentola sul fuoco, prima di versarla nella teglia in forno. Attenti a non scottarvi.
Appena fanno la crosticina leggera spegnere il forno. Lasciate la creme brulee nel forno, nell’acqua, finché tutto è freddo ( potreste ustionarvi altrimenti ).
al momento di servire mettete un cucchiaino di zucchero su ogni cocottina e passare il cannello. I vostri ospiti rimarranno entusiasti ed esterrefatti….è un’operazione molto scenografica!
Ma se non avete il cannello da cucina, potete mettere le cocottine un minutino sotto il grill del forno, naturalmente aggiungete sempre il cucchiaino di zucchero!
Aspettate un minuto prima di tuffarvi nel caramello….se non volete perdere la lingua!
https://www.facebook.com/giusy.calogero/videos/10206747625264063/
se volete vedere il video della caramellizzazione…quello sopra è l’indirizzo web dove troverete il piccolo video
