Questa carbonara vegetariana, fatta con zucchine e uovo, è un’altro dei miei primi dell’ultimo minuto.
Pronta in pochissimo tempo, il tempo che l’acqua per la pasta bolla e la pasta sia cotta, voi avrete preparato il condimento e, nonostante sia gustosissima, questa pasta è vegetariana al 100% . Non ho usato salumi, nè burro.
INGREDIENTI per 2 persone:
200 grammi di pasta corta (naturalmente potete usare la pasta che più vi piace)
2 zucchine medie
1 aglio
1 uovo intero
1 cucchiaio di grana grattugiato
pecorino grattugiato q. b.
olio extravergine
pepe nero
- Per cominciare, lavate le zucchine e con l’aiuto della grattugia adatta o di un mixer con il disco adatto, tagliatele a julienne.
- Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente.
- Sbattete l’uovo con la forchetta ed aggiungetevi il grana ed una macinata di pepe e lasciatelo da parte.
- Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, per la pasta, quando bollirà aggiungetevi la pasta e salatela.
In una padella, mettete due cucchiai circa d’olio e l’aglio, aggiungete le zucchine a julienne e fate rosolare il tutto a fuoco medio, aggiungete acqua di cottura della pasta, in modo tale che le zucchine si ammorbidiscano.
Quando la pasta è quasi cotta, passatela in padella con le zucchine, aggiungendo anche un mestolo di liquido di cottura, per mantenere il tutto cremoso.
Dopo aver mescolato un paio di minuti, aggiungere l’uovo e spegnete il gas. Mescolate ed amalgamate il tutto.
Sul piatto di portata, spolverate la pasta con il pecorino e servite.
Consiglio: volendo potete usare anche due uova anzichè uno solo, ma io ho preferito non si sentisse troppo l’uovo, ma che esso servisse solo per formare una cremina morbida.
