La frittata di zucchine e scarola al forno è un ottimo salvapasto, da fare all’ultimo minuto proprio per la sua semplicità.
Se poi si procede con la cottura in forno il tempo da dedicare alla sua preparazione risulta ancora minore.
Ecco allora la descrizione di questa frittata di zucchine e scarola al forno preparata oggi per il pranzo di mia figlia dal rientro dall’esame di maturità.
Affamata e accaldata l’ ha mangiata con gusto.
Ingredienti
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500 g Zucchine (genovesi)
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10 foglie scarola
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3 Uova
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100 g Formaggio spalmabile
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100 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1/2 Cipolla
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30 g Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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- Lavare la verdura, tagliare le zucchine a rondelle e la scarola a striscioline.
- In una padella far soffriggere la cipolla in olio extravergine aggiungere le zucchine e far cuocere finché non risulteranno morbide.
- In una ciotola sbattere le uova con i formaggi, aggiungere le zucchine, e la scarola cruda.
- Oliare una teglia rotonda e versarvi il composto (io di solito uso una teglia in silicone evitando così usare altro olio).
- Infornare per 20 min. con temperatura a 200°.
- Sfornare, lasciare intiepidire e impiattare (con la teglia in silicone la frittata si staccherà all’istante).
- Guarnire il piatto con striscioline di scarola.
Note
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