Oggi propongo un piatto unico, leggero e gustoso, il cous cous con verdesca e verdure.
Il cous cous piatto originario del Nordafrica, della Sicilia e della Sardegna ha preso campo in questi ultimi anni un po’ in tutta Italia. Ricordo la prima volta che me lo fecero assaggiare, parecchi anni fa, a Carloforte in Sardegna, io e amici del nord Italia non ne conoscevamo assolutamente il sapore.
Il cous cous è una semola di grano duro con un indice glicemico poco elevato ma ricco di fibre, vitamine e sali minerali, che andrebbe consumato più spesso, il tipo precotto che troviamo più facilmente in commercio nei nostri supermercati è pratico e veloce da preparare.
Il cous cous si può condire con verdure, carne o pesce, oggi ho provato ad associarlo alla verdesca, un pesce dalla carne magra, bianca e senza spine che si compra a tranci e quindi adatto ad essere tagliato a pezzetti, il tutto insaporito da un misto di verdure.
Un piatto da consumare tiepido ma anche freddo nelle stagioni più calde, buono anche il giorno dopo quando i grani del cous cous hanno assorbito ancora di più i succhi dei vari ingredienti.
- Preparazione: 15 Minuti
- Cottura: 20 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 3
- Costo: Medio
Ingredienti
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2 tazze Cous cous
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3 tazze Acqua
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1 cucchiaino dado da brodo (possibilmente di pesce)
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3 Tranci di verdesca
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2 Zucchine
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1/2 melanzana
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1 pomodoro
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4 Pomodori secchi sott'olio
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3 Acciughe sott'olio
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1 cucchiaio Capperi
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1 spicchio Aglio
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Olio extravergine d'oliva
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1/2 bicchieri Vino bianco
Preparazione
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- Prima di procedere se si usa pesce surgelato farlo prima scongelare in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
- Preparare un brodo vegetale con acqua e dado da brodo possibilmente di pesce, ma in alternativa va bene anche quello vegetale.
- Mettere il cous cous in un piatto e unire il brodo, mescolare e lasciare riposare.
- Pulire la melanzana le zucchine e il pomodoro e tagliarli a cubetti.
- Nel frattempo mettere in padella l’olio, lo spicchio d’aglio, e le tre acciughe sott’olio, rosolare e far sciogliere le acciughe.
- Aggiungere i tranci di verdesca e insaporire per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere le verdure e cuocere a fuoco basso per il tempo necessario che il pesce diventi bianco e tenero.
- Levare il pesce dal fuoco disporlo in un piatto e tagliarlo a pezzetti.
- Togliere l’aglio dalla padella e continuare se necessaria la cottura delle verdure aggiungendo poco brodo.
- Versare il cous cous, precedentemente ammorbidito e sgranato con una forchetta o con le mani, nella padella con le verdure e mescolare bene in modo che si insaporisca.
- Distribuire sul cous cous il pesce e i pomodorini secchi tagliati a listarelle.
- Pepare e servire.