Tortino veloce di pomodori e ricotta alle erbe

Pensato all’ultimo minuto, ieri sera… e dopo cinque minuti era già in forno… bhè, giusto il tempo che si scaldasse. Sì, perchè per realizzare questo saporitissimo tortino veloce di pomodori e ricotta alle erbe…bastano davvero pochi minuti! Il ripieno è tutto a crudo, e quindi si fa in un lampo, in compenso ha un sapore che…bhè provatelo, tanto gli ingredienti li avrete sicuramente già in casa!

• Un rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 2/3 pomodori maturi
• 250 g. di ricotta
• 2 uova
• 3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale qb
• erbe aromatiche a piacere (io erba cipollina, origano fresco e basilico)

Stendere la sfoglia su uno stampo per crostate.
Mescolare le uova, la ricotta, il parmigiano e le erbe aromatiche sminuzzate. Riempire la sfoglia con il composto ottenuto. Tagliare i pomodori a fette e posizionarli sul composto, spolverare con altre erbe aromatiche… e infornare a 200° per circa 20 minuti o fino a quando la sfoglia sarà dorata e la superficie colorita. Buono caldo, delizioso tiepido… e fantastico anche freddo, solo che sicuramente non ci arriverà