Sombreri di gallinella in vellutata di scalogno e paprika

Avevo visto in rete i ravioli bicolore e ho voluto provare a cimentarmi… più semplice del previsto, e il risultato è davvero delizioso. Per il ripieno ho usato dei filetti di gallinella, che ho fatto cuocere in padella con un poco di cipolla e vino bianco. Li ho quindi tritati con un uovo, due cucchiaiate di parmigiano, erba cipollina e un pizzico di erbe per arrosti di pesce.
Per realizzare i sombreri basta stendere la pasta al nero di seppia e disporre i mucchietti di ripieno, quindi stendervi sopra la pasta bianca e procedere al taglio con l’apposito stampino.

Li ho conditi con un sughetto di scalogno rosolato a fuoco basso, passata di pomodoro, un cucchiaio di  panna e mezzo cucchiaino di paprika