Rose di uova e zucchine

Un classico, le zucchine con le uova, ma le avete mai presentate così? Io le trovo molto carine, oltre al fatto che sono un piatto velocissimo, economico e molto gustoso. Contornate da petali di patate ( fritte o al forno, basta che siano sottili) sono davvero deliziose.

• due uova
• due zucchine grandi
• due patate
• due fettine di pancetta tesa
• un ciuffo di maggiorana
• olio qb

Affettare sottilmente le zucchine e cuocerle al dente in poco olio o se preferite sulla griglia. Affettare sottilmente anche le patate, io per praticità l’ho cotte in padella ma si possono fare anche il forno. Prendere due fettine di zucchina, metterci sopra una fettina di pancetta e formare un cerchio in modo che resti “in piedi” ( io l’ho fissato con due stuzzicadenti) quindi formare la rosa aggiungendo man mano le altre fettine. Mettere quindi le “rose” nella padella e mettere l’uovo al centro cospargendo con la maggiorana e – naturalmente un pizzico di sale.
Impiattare circondando ogni rosa dalle fettine di patata…semplicissimo, ma molto simpatico!