Maltagliati con fave e crema di pecorino
I maltagliati con fave e crema di pecorino sono un primo piatto davvero speciale nella loro semplicità. La stagione è propizia, e l’abbinamento tradizionale ed estremamente classico e collaudato… ma perchè non creare un modo nuovo di gustare questa primizia di stagione? A casa mia hanno avuto un successone, e prima che finisca la stagione li rifarò senz’altro. Naturalmente possiamo preparali anche fuori stagione usando le fave congelate, ma visto che ora ci sono… approfittiamone, no?
Ingredienti
- 250 g. di maltagliati freschi all’uovo
- 300 g. di fave fresche
- 80 g. di pancetta a cubetti
- 2 bicchieri di latte intero
- 150 g. di pecorino stagionato o semistagionato ( secondo i gusti)
- un cucchiaino di maizena ( amido di mais)
- olio evo qb
Procedimento
Il procedimento dei maltagliati con fave e pecorino è davvero molto semplice.
Sgranare le fave, scottarle per qualche minuto e appena raffreddate togliere la pellicina.
Imbiondire la pancetta in poco olio evo, quindi aggiungere le fave sbucciate e cuocere a fuoco medio/basso a pentola coperta fino a cottura, girando ogni tanto.
Nel frattempo preparare la crema, facendo sciogliere sul fuoco il pecorino nel latte, mescolando, quindi aggiungere la maizena e continuare a mescolare finchè la crema con si sarà addensata. Aggiungere un filo di olio evo a crudo.
Cuocere i maltagliati in acqua salata addizionata di un goccio d’olio. Se non avete tempo o voglia di farli in casa potete usare le lasagne fresche tagliandole a rombi.
Far saltare la pasta cotta nella padella con le fave e la pancetta e impiattare, aggiungendo in ogni piatto qualche cucchiaiata di crema al pecorino. Servire subito.
I maltagliati con fave e crema di pecorino sono un primo piatto ricco e sostanzioso, ma dal sapore fresco e particolare, un aspetto nuovo ed invitante e un gusto davvero unico… sicuramente un modo insolito di gustare questo binomio, e io li proverei, vi fidate di me?
