Involtini di melanzane al tonno

Una simpatica idea per un antipasto o un secondo poco impegnativo, un piatto di pesce economico e delizioso oltre che simpatico, gli involtini di melanzane al tonno piacciono a tutti, sono semplici da realizzare e utili per una cena improvvisata, quando magari si ha l’occorrente per fare un primo di pesce ma non un secondo.

• una melanzana tonda grande
• una scatoletta di tonno sott’olio da 160 g.
• un’acciuga sott’olio
• una manciata di prezzemolo
• un uovo
• pangrattato qb
• due pomodori
• origano
• capperi
• olive verdi
• olio evo qb

Tagliare la melanzana a fette dello spessore di mezzo cm circa, passarle quindi sulla piastra appena unta finchè non saranno abbastanza morbide . Preparare il ripieno mescolando il tonno, il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo, l’acciuga e qualche cappero.Formare gli involtini disponendoli in una pirofila con poco olio, naturalmente facendo in modo che la “giuntura” rimanga a contatto con il fondo della pirofila.
Disporre sugli involtini i pomodori a fette, qualche oliva e una manciata di origano, finire con un filo d’olio e infornare a 200° per 15/20 minuti. Lasciar raffreddare un poco prima di servire, in modo che il sapore del tonno “venga fuori”. Buon appetito!