Cosa intendo per perfetti? Al di là dei gusti personali, si intende: intendo morbidi al punto giusto, cremosi, dal gusto omogeneo e con i chicchi staccati e non “appiccicosi” o collosi.
Premetto che so bene con quale riso andrebbe fatto il risotto, ecc ecc, ma al di là delle “regole” si può sempre creare qualcosa di nuovo, e da quando utilizzo questo sistema i miei risotti non sbagliano un colpo. Mi riferisco in particolare ai risotti con le verdure: funghi, asparagi, peperoni, porri, zucchini…quello che preferite, il mio trucco per risotti perfetti è utizzabile per qualunque condimento…curiosi?
Con il parboiled questo non succederà.
Ma il mio trucco per risotti perfetti non è certo tutti nel riso, bensì nel procedimento: allora, prendiamo un risotto qualunque: zucchini, funghi…? Quello che volete.
Faccio rosolare scalogno o cipolla, aggiungo per esempio gli zucchini..ma sì, facciamolo con gli zucchini oggi!
– 2 bicchiere di riso parboiled
– 4 zucchini tagliati a julienne
– uno scalogno ( o cipolla,secondo i gusti)
– un pizzico di maggiorana
– un po’ di prezzemolo o basilico
– un bicchiere di latte
– due cucchiai di parmigiano
– acqua calda qb
– olio qb
Bene.
La cipolla – abbiamo detto – o lo scalogno…poi mettiamo a cuocere i nostri zucchini tagliati a julienne, li facciamo cuocere un poco , e poi buttiamo il riso?
No.
Non buttiamo il riso.
Togliamo dalla pentola gli zucchini, aggiungiamo una goccia d’olio, e buttiamo il riso.
Lo mescoliamo nel solo olio a fuoco basso finchè non diventerà quasi trasparente.
Poi aggiungiamo DUE TERZI degli zucchini e l’acqua ( o brodo, personalmente metto solo acqua ed erbe aromatiche secondo il tipo di risotto).
Che ne facciamo dell’altro terzo degli zucchini? (o funghi o asparagi, ecc)
Li FRULLIAMO con un bicchiere di latte e il parmigiano, quindi li aggiungiamo al risotto cinque minuti prima di fine cottura.
Ecco il mio trucco per risotti perfetti: in questo modo il risotto risulterà sempre CREMOSO per via del latte, e il sapore OMOGENEO perchè non saprà di fungo solo laddove “incontriamo” un pezzetto di fungo, ma le verdure FRULLATE renderanno il risotto ovunque saporito.
Chicca finale, un filo d’olio a crudo e mantecatura rapida.
Risultato?
Chicchi separati, saporiti, risotto cremoso e SEMPRE perfetto.
Io fossi in voi proverei. Poi mi fate sapere 😉