francesina con fagiolini verdi

La mia bisnonna  la chiamava “la francesina”, e tutta la famiglia – di generazione in generazione – ha sempre continuato a chiamarla così. Un piatto povero, semplice e saporito per un pranzetto veloce… che poi diciamolo, le snobbiamo tanto ma le uova piacciono a tutti. In questo caso il piatto viene completato dai fagolini verdi, ma la francesina originale non li prevede. Ed ecco la mia francesina con fagiolini verdi.

Banale? Bhè, assaggiatela e mi saprete dire 🙂

• 4 uova
• 500 g. di fagiolini verdi (freschi o surgelati)
• una cipolla
• passata rustica di pomodoro qb ( ma in origine si usavano i pelati)
• parmigiano grattugiato qg
• olio evo qb

Far imbiondire la cipolla in un poco d’olio, in una padella abbastanza grande per contenere il tutto e servirlo in tavola. Aggiungere il pomodoro e i fagiolini, un pizzico di sale e un poco d’acqua. A cottura quasi ultimata disporre le uova nella padella, e smuovere l’albume di ognuna delicatamente con un cucchiaio, in modo da mescolarlo al sugo. Coprire la padella e proseguire la cottura per qualche minuto, spolverare il tutto con il parmigiano grattugiato e un filo d’olio evo, spengere il fuoco e lasciare coperto un altro paio di minuti prima di servire.