La cottura delle verdure a vapore ne mantiene integro il gusto e rende questa salsa leggera e deliziosa.
Per le fettuccine:
- 250 g. di farina di semola
- due uova
- poca acqua
- un pizzico di sale
- 10 foglie di basilico fresco
- una manciata di prezzemolo
- un ciuffo di erba cipollina
Per la salsa di verdure:
- mezza cipolla
- un peperone giallo
- uno zucchino
- una melanzana
- due pomodori
- un bicchiere di latte
- olio evo qb
- parmigiano a servire
Preparare la pasta mettendo nel mixer tutti gli ingredienti e le erbe sminuzzate, finire di impastare un poco a mano e ricavare le tagliatelle, non devono essere troppo sottili, io le ho fatte a spessore 4.
Far imbiondire la cipolla in una padella capiente e far cuocere le altre verdure a vapore.Una volta cotte frullarle con il latte ed unire alla cipolla rosolata. Cuocere la pasta un acqua addizionata di una goccia d’olio per non farla attaccare,quindi trasferirla nella padella con la crema di verdure e mantecare un poco per condirla in maniera omogenea, aggiungere un filo d’olio evo e servire subito con abbondante parmigiano.
