Dolcetti pinacolada facilissimi e golosi

Un altro esperimento sul tema dolcetti veloci, i dolcetti pinacolada stanno scomparendo dal vassoio man mano che sto scrivendo. Deliziosi questi dolcetti “pina colada”, versione “pasticcera” del famosissimo long drink. Con una tazza di tè..o a qualunque ora, credo.

• 160g. di farina di cocco
• 100 g. di farina 00
• un uovo
• 100 g. di zucchero
• due cucchiai di rum (o una fialetta di aroma rum)
• 100 g. di burro
• mezza bustina di lievito vanigliato
• un barattolo di ananas sciroppato

Tritare l’ananas sgocciolato passandolo al mixer, lasciarne da parte 3 fette. Mescolare la polpa ottenuta con l’uovo, lo zucchero, le due farine, il lievito, il burro fuso e il rum. Riporre in frigo per circa mezz’ora, quindi formare delle palline e passarle velocemente in un poco di zucchero vanigliato. Disporle – ben distanziate – su una placca da forno foderata con un foglio di carta forno, schiacciarle leggermente e porre nel mezzo di ognuna una pezzetto di ananas. In forno a 180° per 12/13 minuti.