Dolcetti morbidi al cocco

Una delle cose più divertenti della cucina è partire da una ricetta e poterne sperimentare tutte le possibili varianti aprendo semplicemente due cassetti: quello delle “provviste” e quello della fantasia. Propongo quindi oggi questi deliziosi dolcetti al cocco, li potrei definire anche pasticcini, dal guscio delicatamente croccante e dal cuore morbidissimo, arricchiti dal rum e da piccole gocce di cioccolata.

• 180g. di cocco essiccato (o farina di cocco)
• 80 g di farina manitoba
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro fuso
• un uovo
• mezza bustina di lievito vanigliato
• un cucchiaio di rum ( o una fialetta di aroma rum)
• 60 g di cioccolata fondente
• zucchero semolato qb
• cacao amaro qb

 

Impastare velocemente gli ingredienti: il burro, lo zucchero, l’uovo, le due farine il lievito e il rum. Mescolare bene e aggiungere alla fine la cioccolata a pezzettini ( in alternativa potete usare le gocce di cioccolata già pronte).
Porre in frigorifero per circa mezz’ora, o fino a quando non si sarà indurito per poterlo lavorare.
Formare delle palline della grandezza di una polpetta, quindi passarle prima nello zucchero e poi nel cacao. Disporle su una placca da forno foderata con la carta forno, distanziandole perchè in cottura si gonfieranno.Schiacciarle leggermente con il palmo della mano.
Cuocere in forno a 180° per 10/12 minuti, lascar intiepidire prima di …divorarli.