Crostata di pesche e amaretti

Amo le crostate, la frolla che mi insegnò una cara amica è infallibile e particolare, e mi diverto a farcirle nei modi più svariati. La crostata di pesche e amaretti mi piace particolarmente, per quel contrasto di sapori e consistenze che la rendono intrigante e unica.

Per la frolla:

• 125 g. di burro fuso
• 300 g. di farina 00
• un uovo intero e due tuorli
• 100 g. di zucchero
• una bustina di lievito vanigliato
• un pizzico di sale

Per la farcitura:

• un barattolo di pesche sciroppate
• una scatola di amaretti
• 300 ml ca di crema pasticcera
• due cucchiai di amaretto (facoltativo)

Preparare la frolla miscelando tutti gli ingredienti e riporla in frigorifero per circa 30 minuti.Nel frattempo preparare la crema pasticcera , aggiungere l’amaretto e una volta tolta dal fuoco aggiungere una parte degli amaretti (circa la metà) a pezzettini ( si possono sbriciolare con le mani).
Stendere la frolla in una teglia a cerniera, riempire con la crema ottenuta, coprire con le pesche a fettine e gli altri amaretti sbriciolati tranne qualcuno che volendo servirà per guarnire.
Infornare a 180° per 30 minuti.