Crepes di castagne gratinate

Non è più tempo di castagne, ma la farina di trova comunque, e con questo freddo mi ispiravano proprio. Così ho realizzato delle crepes e le ho farcite con un composto di ricotta e pancetta, e devo dire che sono state molto gradite.

Per le crepes:

• 250 ml di latte intero
• 100 g. di farina di castagne
• 2 uova
• sale

un poco di burro per ungere la padella

Per il ripieno:

• 250 g.di ricotta
• una confezione di pancetta a cubetti
• uno scalogno
• una spruzzata di vino rosso
• un pizzico di cannella
• parmigiano grattugiato

Preparare delle crepes con la farina di castagne e gli altri ingredienti, quindi in un padellino soffriggere lo scalogno e la pancetta, sfumare con il vino e quindi unire  – a fiamma spenta – la ricotta la cannella e il parmigiano. Stendere un po’ del composto su ogni crepe e arrolarle tipo cannelloni, quindi disporle in una teglia da forno e cospargere con altro parmigiano e dei fiocchetti di burro. In forno a 20° per circa 20 minuti.