Crepes ai cereali con fantasia di verdure

Nelle giornate più calde anche chi adora cucinare può avere un momento di “panico” pensando di mettersi davanti ai fornelli, soprattutto all’ora di pranzo. Del resto la classica insalatona non sempre ci sfizia e ci soddisfa… ho provato a inventarmi questa sorta di “turbanti” o cornucopie, chiamatele come preferite, insomma delle crepes ai cereali con fantasie di verdure… molto carine e deliziose, hanno avuto un gran successo, volete provarle?

Per le crepes:

• 2 uova
• 130 g. di farina ai cinque cereali ( si trova ormai in tutti i supermercati)
• 300 ml. di latte
• un pizzico di sale
• una noce di burro (per la padella)

Per il ripieno:

• due zucchini
• due manciate di fagiolini
• una patata
• pomodori ciliegini o piccadilly qb
• tre cucchiai di maionese
• qualche foglia di basilico
• qualche foglia di maggiorana fresca
• qualche goccia di aceto balsamico

Preparare le crepes miscelando gli ingredienti (io ho usato il mixer). Nel frattempo lessare le verdure o meglio cuocerle a vapore ( non cuocetele troppo) e lasciarle raffreddare.
Cuocere le crepes in un padellino antiaderente imburrato, con queste dosi ne dovrebbero venire 8.
Aggiungere alle verdure la maionese e le erbe sminuzzate, quindi piegare le crepes a cono e riempirle con il composto di verdure. I cerali donano una croccantezza e un sapore “rustico” che si sposa molto bene con l’insalata di verdure.
Semplicissimo, gustoso e di grande effetto.