Coppa grigliata agli agrumi

La coppa – o scamerita – è un taglio del maiale molto tenero ( e anche economico, il che non guasta) che generalmente si cuoce alla griglia. Quando però ho la fortuna di trovarne un taglio piuttosto magro scelgo questa cottura alternativa, che ne esalta il sapore e ne mantiene la morbidezza.
Preparo un’impanatura con pangrattato, un cucchiaio d’olio, un po’ di rosmarino fresco, la buccia grattugiata di un limone e quella di un’arancia. Impano con il composto la carne tagliata a fette …e via, sulla bistecchiera. Già il profumo che emana durante la cottura è…una poesia