Un primo piatto gustoso e semplicissimo, la carbonara di asparagi selvatici, che ha però l’originalità e la presenza di un primo diverso dal solito. L’asparago – come si sa – si sposa benissimo con le uova, ma questi in particolare , più sottili e più saporirti, sono ideali per i primi piatti… all’opera!
- 300 g. di sedani rigati ( o comunque pasta corta)
- un mazzo di asparagi selvatici (asparagina)
- un cipollotto fresco
- un pizzico di maggiorana
- 4 uova
- tre cucchiai di parmigiano grattugiato
- 120 g. di prosciutto cotto a dadini ( o se preferite bacon)
- mezzo bicchiere di latte
- un cucchiaio di panna da cucina
- olio evo qb
Soffriggere a fuoco dolce il cipollotto tagliato fine, aggiungere i cubetti di prosciutto e quindi gli asparagi tagliati a pezzetti di circa 2 cm. Portare a cottura aggiungendo eventualmente un poco d’acqua.
Sbattere le uova con il parmigiano, la maggiorana, il latte e la panna.
Cuocere la pasta al dente e condirla sul fuoco con il sugo di asparagi, mescolando bene.
Abbassare il fuoco al minimo, aggiungere il composto di latte e uova e mescolare finchè la salsa non sarà addensata. Servire subito.
