un mazzo di asparagi (anche selvatici)
6 fette di prosciutto cotto
sei fettine di emmental (o edam)
4 uova (tuorli e albumi separati)
tre cucchiai di parmigiano grattugiato
un bicchiere e mezzo di latte
un mazzetto di maggiorana fresca
qualche fiocchetto di burro.
Lessare gli asparagi o cuocerli a vapore, quindi formare sei mazzetti.
Stendere una fetta di prosciutto, sovvrapporne una di formaggio e adagiarci un mazzetto di asparagi, quindi chiudere a involtino e disporlo su una pirofila da forno che vada bene anche per servire in tavola. Ripetere l’operazione per ogni mazzetto.
Sbattere i tuorli con il latte, il parmigiano e la maggiorana tritata, quindi unire gli albumi montati a neve. Il composto dovrà risultare morbido e non troppo corposo.
Stendere quindi il composto sui “cannelloni” in modo da coprirli per tre quarti (vedi foto) , aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare in forno statico a 200° per circa 20 minuti, finchè su sarà formata una bella crosticina dorata. Servire subito…. Non sono tutta un’altra cosa ? 
