Cannolicchi gratinati al forno

I cannolicchi o cappelunghe (nelle Marche cono chiamati quasi ovunque cannelli) sono dei molluschi bivalve che vivono nei bassi fondali sabbiosi e a ridosso delle spiagge. Non è raro durante la bassa marea poterli pescare anche a mano nel bagnasciuga seppur sia difficile scovarli: la loro presenza infatti viene rivelata soltanto dall’estremità dei sifoni che formano due fori visibili sulla sabbia. In cucina sono molto apprezzati per il loro sapore di mare molto salino e sono cucinati in molti modi diversi, ovvero come ingrediente principale per un bel sugo per gli spaghetti ad esempio, sia gustati crudi con solo limone, aglio, olio e prezzemolo, sia cucinati al gratin come in questo caso.