RICETTA PER LA TORTA DI NONNA PAPERA DEL DM DI 24 CENTIMETRI:
PER LA PIE CRUST (la base friabile)
350g di farina 00
190g di burro freddo
50g di zucchero semolato
pizzico di sale
50-60ml di acqua fredda
PER IL RIPIENO:
1,2kg di mele smith lavate,sbucciate e tagliate a fette sottili
50g di zucchero di canna
50g di zucchero semolato
2 cucchiaini di succo di limone
2g cannella (se non vi fa impazzire anche 1g basta)
15g di amido di mais
3-4 biscotti secchi sbriciolati
PER LA SALSA AL CARAMELLO:
120g di zucchero
25ml di acqua
100ml di panna
30g di burro
PROCEDIMENTO:
In un recipiente o planetaria lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso farina,burro,zucchero e sale…infine aggiungere l acqua e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto tipo frolla.Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30 mn. Una volta riposato,prendere il panetto,staccatene metà,stendetelo su un piano da lavoro infarinato e rivestite una tortiere con bordi alti del dm di 24 cm precedentemente imburrata ed infarinata e rimettetela in frigo a riposare per circa 20 mn. Nel frattempo, in una ciotola mescolate le mele precedentemente lavate,sbucciate e tagliate a fette con lo zucchero semolato,lo zucchero di canna,la cannella,il sale,il succo di limone e l’ amido di mais e lasciatele macerare per circa 30mn e poi le scolate. Prendete la tortiera dal frigo ,ricoprire il fondo con i biscotti secchi sbriciolati,versate le mele all’ interno ,prendete l’altra metà di panetto che avete lasciato in frigo e ricoprite la torta sigillando bene i bordi, con l’aiuto di un coltello incidente al centro, spennellate con tuorlo d’uovo, una spolverizzata di zucchero e infornate a 180° per circa 45mn. Una volta sfornata e lasciata intiepidire, servite la vostra torta di nonna Papera (apple pie) con gelato alla vaniglia e salsa al caramello che avrete precedentemente preparato semplicemente versando in un pentolino con bordi alti zucchero e acqua. Mescolare il tutto a fiamma medio-alta fino a sciogliere lo zucchero..continuare la cottura fino a quando non avrete ottenuto un colore ambrato, a questo punto aggiungere il burro e la panna e mescolare velocemente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Togliere il caramello dal fuoco e lasciatelo raffreddare prima di conservarlo in un vasetto.
BUON APPETITO!!