Ingredienti per 6 persone:
150 g di zucchero semolato,
1 cucchiaio di zucchero a velo,
150 g di farina,
250 g di mandorle dolci spellate,
un cucchaio di essenza di mandorle amare,
30 g di burro,
3 uova,
1 limone (solo scorza),
1 pizzico di cannella in polvere,
1 bustina di lievito in polvere,
1 pizzico di sale fino.
Mettete le mandorle nel bicchiere di un frullatore, con 1 cucchiaio di zucchero semolato, e riducetele in polvere.
Fate fondere il burro in un tegamino.
Lavate molto bene e asciugate il limone, grattugiate la scorza.
Sbattete in una ciotola 2 uova intere e un tuorlo con lo zucchero semolato rimasto, con una forchetta.
Tenete da parte l’albume.
Setacciate la farina con il lievito, unitela alle uova, poca alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il burro, la cannella, la scorza di limone e il sale, sempre mescolando.
Mettete l’impasto sul piano di lavoro e, facendolo rotolare sotto le mani, formate un lungo bastoncino del diametro di 2 cm.
Tagliatelo a tronchetti lunghi 3 cm e schiacciateli leggermente e mettete su ognuno una mandorla.<a
Scaldate il forno a 170°.
Sbattete l’albume in una ciotola e spennellatelo sui biscotti.
Foderate una placca con un pezzo di carta da forno.
Sistemate i biscotti sulla placca.
Infornate 12 minuti.
Lasciate raffreddare i biscotti.
Spolverizzateli con lo zucchero a velo.
Servite.