Spezzatino in umido con polenta bramata
Eccomi qui’ a mostrarvi un piatto che amo tantissimo. Mi da la sensazione di caldo, di montagna. Beh ok il fascino della baita e della montagna, della neve ecc,ecc. ma se lo spezzatino non e’ buono, perche’ e’ stopposo, poco saporito ecc, ecc la magia sparisce.Ma quali sono i segreti di un ottimo spezzatino?Voglio dirvi subito i miei punti di vista in merito prima di darvi la ricetta.I passaggi fondamentali per una buona riuscita della ricetta
Spezzatino in umido con polenta bramata
Le cose importati sono:
1 Sigillare con una ottima rosolatura la carne
2 Utilizzare del vino rosso corposo di qualita’
3 Tagliare i pezzi di carne a bocconcini medi
4 La cottura prolungata e lenta.
(Quasi da dimenticarlo sul fuoco)
5 Pomodoro di qualità
6 La scelta della qualità della carne
7 Una ottima base di verdure
Partiamo ora con gli ingredienti per 6 persone
Per lo spezzatino
- 3 costine di sedano- 2 cipolle media
- 1 carota – 2 spicchi di aglio
- spezie per arrosti 1 cucchiaino
- paprika piccante 1 cucchiaino (facoltativo)
- curry 1 cucchiaino (facoltativo)
- (miscela in commercio)
- 100 ml di olio evo
- ( ci vuole per rosolare bene il tutto)
- 500 g di reale ( manzo)
- 500 g di pancia di vitello adulto o manzo
troverete i diversi tipi di carne QUI’
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 150 ml di vino rosso da 12/14 gradi
- 500 g di passata di pomodoro
- Brodo di carne- sale
Procedimento
- Tritate finemente le verdure creandone un battuto per fare il fondo. Ponetele nel tegame in olio evo ben caldo e fate imbiondire.
- Unitevi quindi la carne a fiamma alta solo quando il fondo sfrigola e lasciatela rosolare e colorire (L’olio deve avvolgere la carne che con l’alta temperatura la sigilla, lasciandovi all’interno tutti i succhi). Fate cuocere per circa 15 minuti e unitevi il vino rosso.
- Sempre a fiamma alta fatelo sfumare unitevi tutte le spezie e aggiungete il concentrato di pomodoro. Dopo 15 minuti mettete anche la passata, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e iniziate la cottura che andrà dalle due ore in sù.
- Di tanto in tanto mettete del brodo bollente. Aggiustate di sale e se vi piace un pò più speziato, aggiungete quasi a fine cottura altre spezie e del piccante. Spegnete solo quando la carne sarà estremamente morbida e il pomodoro si sarà ristretto. Al termine vedrete affiorare l’olio che toglierete prima di servire.
- La ricetta ha anche un’altra variante di cottura che secondo me è forse la più corretta ma che in realtà come si evince non faccio. La carne deve essere sigillata da sola in una padella a parte e non nel battuto, solo in seguito verrà aggiunto a questi. Magari provate in entrambi i modi e scegliete quale più vi aggrada. Sono quelle piccole e grandi regole di cucina che possono cambiare il risultato finale di una ricetta
- Le parole in grassetto blù riportano al glossario per conoscerne il significato
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Che dite facciamo anche la polenta?
che cosa e’ la polenta bramata cliccate QUI’ per saperlo
Ingredienti
- Bastano 500 g di farina di mais a a lunga cottura
(volendo potete usare anche quella in commercio che richiede pochi minuti di cottura. Seguite le istruzioni indicate sulla scatola)
- 1,7 l di acqua-
- 1 cucchiaino di sale grosso o a secondo dei gusti
- 3 cucchiai di olio
- parmigiano (facoltativo)
Portate a bollore a fiamma media l’acqua salata in cui avete messo l’olio. Mettetevi a pioggia la farina di mais rimestando energicamente con un mestolo o una frusta a mano Abbassate al minimo la fiamma e sempre girando fatela cuocere per circa 40/50 minuti. Unitevi volendo 50 g di parmigiano La polenta deve risultare semidensa. Non troppo soda e ne troppo lenta.
Ma quanto è buonooooo