Se sei alla ricerca di un primo piatto capace di unire gusto intenso, leggerezza e alti valori nutrizionali, gli spaghetti di farro con pesto di peperoni arrostiti sono la scelta ideale. Una ricetta dal sapore avvolgente che sfrutta la naturale dolcezza dei peperoni cotti al forno, bilanciata dal carattere rustico e nocciolato della pasta integrale di farro.
Questo piatto rappresenta l’equilibrio perfetto per chi desidera prendersi cura della propria alimentazione senza rinunciare al piacere di un buon primo piatto cremoso e appagante.
Perché Scegliere Pasta di Farro e Peperoni Arrostiti?
- Farro Integrale: Fonte eccellente di fibre e proteine vegetali, possiede un indice glicemico più basso rispetto al grano tradizionale e garantisce un rilascio di energia prolungato nel tempo.
- Peperoni Arrostiti: La cottura al forno concentra gli zuccheri naturali dell’ortaggio rendendolo naturalmente dolce. Inoltre, rimuovendo la pellicina esterna dopo la cottura, il peperello risulta estremamente digeribile.
- Grassi Buoni: La presenza delle mandorle e dell’olio extravergine d’oliva apporta acidi grassi monoinsaturi e vitamina E, utili per la salute cardiovascolare.
Ingredienti (per 4 Persone)
- 320 g di spaghetti di farro integrali
- 2 peperoni rossi grandi (circa 500 g da crudi)
- 30 g di mandorle pelate
- 25 g di Parmigiano Reggiano DOP (o lievito alimentare a scaglie per la versione vegana)
- 20 g (2 cucchiai) di Olio Extravergine d’Oliva (EVO)
- 1 spicchio d’aglio (senza l’anima interna)
- 5-6 foglie di basilico fresco
- Sale fino e pepe nero q.b.
- mandorle a lamelle, parmigiano e fogli di basilico per decorare q.b. (facoltativo)
Preparazione Passo dopo Passo
1. Cottura dei Peperoni
Disponi i peperoni interi su una teglia con carta forno. Cuocili in forno statico a 200°C per circa 35-40 minuti, girandoli a metà cottura. Quando la pelle sarà abbrustolita, chiudili in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico per 10 minuti: il vapore permetterà di spellarli in un attimo. Rimuovi la pelle, i piccioli e i semi interni.
2. Preparazione del Pesto
Nel boccale di un mixer unisci la polpa dei peperoni, le mandorle, il Parmigiano Reggiano, l’aglio, il basilico fresco, l’olio EVO, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Frulla a scatti fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e dal colore arancione brillante.
3. Mantecatura Perfetta
Lessa gli spaghetti di farro in abbondante acqua salata. Scolali al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versa la pasta in una boules o in padella a fuoco spento, aggiungi il pesto di peperoni e manteca, amalgamando con un goccio d’acqua di cottura se necessario per creare una consistenza irresistibilmente cremosa.
Calcolo dei Macronutrienti e Valori Nutrizionali
Ecco il dettaglio nutrizionale completo calcolato per porzione (considerando 4 porzioni complessive):
| Nutriente | Per Porzione (1/4) | Per 100g di Piatto Pronto |
| Calorie | 413 kcal | 145 kcal |
| Carbo-idrati | 56.8 g | 19.9 g |
| di cui Zuccheri | 6.2 g | 2.2 g |
| Proteine | 15.0 g | 5.3 g |
| Grassi | 12.7 g | 4.5 g |
| di cui Saturi | 2.4 g | 0.8 g |
| Fibre | 7.0 g | 2.5 g |
Consiglio Nutrizionale: Con oltre 15 grammi di proteine e 7 grammi di fibre a porzione, questo piatto rappresenta un pasto bilanciato con un eccellente potere saziante, perfetto per la pausa pranzo lavorativa o per un recupero post-allenamento.