Chi ha detto che per godersi una lasagna ricca e confortante serva per forza la pasta sfoglia tradizionale? Se cerchi un piatto autunnale, cremoso e perfetto per la forma fisica, la lasagna di zucca e funghi light senza pasta è la risposta definitiva. Le fette sottili di zucca sostituiscono la sfoglia, creando uno strato morbido che assorbe tutto il profumo dei funghi trifolati e della besciamella leggera.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di zucca (varietà Delica o Mantovana, tagliata a fette sottili di 3 mm)
- 400 g di funghi champignon o misti freschi
- 125 g di mozzarella light ben sgocciolata
- 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (10 g)
- Spicchio d’aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Per la Besciamella Light:
- 500 ml di latte scremato (o bevanda vegetale senza zuccheri)
- 30 g di amido di mais (maizena)
- Noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione Passo dopo Passo
- Prepara la zucca e i funghi: Taglia la zucca a fettine sottilissime con una mandolina. In una padella antiaderente, scalda l’olio con l’aglio, aggiungi i funghi a fette e cuoci per 10 minuti. Aggiusta di sale e spolvera con prezzemolo fresco.
- Crea la besciamella light: Sciogli l’amido di mais a freddo in poco latte, poi unisci il restante latte. Porta sul fuoco mescolando fino a quando la salsa non si addensa. Spegni e insaporisci con noce moscata e sale.
- Assembla la lasagna: Spalma un velo di besciamella sul fondo di una pirofila. Disponi le fette di zucca crude a sovrapporsi leggermente, aggiungi i funghi trifolati, un velo di besciamella e cubetti di mozzarella light. Ripeti per 3-4 strati.
- Cottura perfetta: Completa l’ultimo strato con la besciamella rimasta e il Parmigiano Reggiano. Copri con alluminio e inforna a 180°C per 25 minuti; rimuovi il foglio e cuoci per altri 10 minuti in modalità grill per formare una crosticina dorata.
Valori Nutrizionali e Macros (Per Porzione – 1/4 della pirofila)
| Nutriente | Quantità per porzione |
| Calorie | 240 kcal |
| Carboidrati | 33,5 g |
| Proteine | 16,0 g |
| Grassi | 7,6 g |
| Fibre | 4,5 g |
Questa ricetta offre una quota bilanciata di carboidrati complessi dalla zucca, pochissimi grassi e un eccellente apporto proteico grazie ai latticini magri. Un’ottima alternativa a basso indice glicemico da inserire nel tuo menù settimanale senza sensi di colpa.