Il gelo di anguria alla siciliana (conosciuto anche come gelu di muluni) è il dessert al cucchiaio simbolo della tradizione estiva. In questa reinterpretazione light e senza zuccheri raffinati aggiunti, preserviamo tutto il profumo della cannella e dei fiori d’arancio riducendo l’impatto calorico per chi desidera rimanere in forma senza rinunciare al gusto.
Ingredienti per 4 Porzioni
- 1000 ml di succo filtrato di anguria (circa 1,2 kg di polpa fresca)
- 80 g di amido di mais (maizena)
- 60 g di eritritolo (o dolcificante naturale a zero calorie)
- 1 stecca di cannella (o 1/2 cucchiaino in polvere)
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
- 10 g di gocce di cioccolato fondente 70% (per guarnire)
- Granella di pistacchio o foglie di menta fresca
Valori Nutrizionali e Calcolo dei Macros
Grazie all’impiego dell’eritritolo al posto dello zucchero semolato tradizionale, questa versione abbatte drasticamente le calorie complessive conservando la cremosità classica fornita dall’amido di mais.
| Macro Nutriente | Per Porzione (1/4) | Totale Ricetta (4 porzioni) |
| Calorie | 165 kcal | 660 kcal |
| Carboidrati | 37,7 g | 150,8 g |
| di cui zuccheri naturali | 18,7 g | 75,0 g |
| Proteine | 1,7 g | 7,0 g |
| Grassi | 1,6 g | 6,4 g |
| Fibre | 1,0 g | 4,0 g |
Procedimento Passo Dopo Passo
- Estrazione del Succo: Frulla la polpa dell’anguria e passala attraverso un setaccio a maglie strette per eliminare tutti i semi e ottenere 1 litro di succo puro.
- Infusione Profumata: Scalda un terzo del succo con la stecca di cannella per circa 5 minuti senza farlo bollire, poi rimuovi la cannella.
- Scioglimento dell’Amido: In una pentola a freddo, setaccia l’amido di mais e l’eritritolo. Versa a filo il succo di anguria freddo mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cottura: Metti la pentola su fuoco basso e porta a bollore lento. Continua a mescolare finché il composto non si addensa assumendo una consistenza lucida e vellutata (circa 8-10 minuti).
- Aromatizzazione e Raffreddamento: Spegni il fuoco, unisci l’acqua di fiori d’arancio e versa il composto negli stampini monoporzione.
- Riposo in Frigo: Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4-6 ore.
- Decorazione: Prima di servire, guarnisci con gocce di cioccolato fondente (che simulano i semi dell’anguria) e un pizzico di granella di pistacchio.