Chi ha detto che durante un percorso di alimentazione sana o ipocalorica bisogna rinunciare alla focaccia? Questa focaccia integrale light olive e rosmarino dimostra che è possibile unire il gusto irresistibile della panificazione tradizionale a un profilo nutrizionale bilanciato.
Utilizzando farina 100% integrale e riducendo l’impiego di olio attraverso un’emulsione ad alta idratazione, si ottiene un lievitato dalla crosta dorata e dal cuore soffice, ideale per chi tiene d’occhio la linea senza rinunciare ai carboidrati complessi.
Valori Nutrizionali e Macros (Per Porzione – 1/4 di Focaccia)
| Nutriente | Quantità |
| Calorie | 302 kcal |
| Carboidrati | 51 g |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 6.4 g |
| Fibre | 7.5 g |
Ingredienti (Teglia 20×30 cm – 4 Porzioni)
- 300 g di Farina Integrale di grano tenero
- 230 ml di Acqua tiepida
- 5 g di Lievito di birra disidratato (o 7 g di lievito fresco)
- 15 g di Olio Extravergine d’Oliva (10 g per l’impasto, 5 g per la salamoia)
- 40 g di Olive nere e verdi snocciolate
- 1 cucchiaino di Sale fino (circa 5 g)
- Rosmarino fresco e sale grosso q.b.
Procedimento Step-by-Step
- Attivazione del Lievito: In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell’acqua tiepida con un pizzico di miele per favorire la fermentazione.
- Impasto ad Alta Idratazione: Aggiungi la farina integrale poco alla volta. Unisci 10 g di olio EVO e, solo alla fine, il sale fino. L’impasto risulterà idratato e morbido.
- Prima Lievitazione: Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Stesura e Seconda Lievitazione: Fodera la teglia con carta forno, stendi l’impasto con le dita leggermente unte e fai riposare per altri 30 minuti.
- Salamoia Light: Prepara un’emulsione idratante shakerando 5 g di olio EVO con 2 cucchiai d’acqua. Versala sulla superficie affondando delicatamente le dita per creare le tipiche fossette. Guarnisci con le olive e il rosmarino fresco.
- Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 210°C per 20-25 minuti, fino a doratura uniforme.
Il Segreto Nutrizionale per Ridurre i Grassi
La tradizionale focaccia richiede grandi quantità di olio in superficie. Sostituendo parte della quota grassa con un’emulsione d’acqua e olio EVO, l’umidità evapora in cottura garantendo la stessa fragranza ma abbattendo il totale calorico di oltre il 40%