Dire addio ai dadi da brodo industriali, ricchi di glutammato, sodio in eccesso e oli di scarsa qualità, è uno dei passi più semplici ed efficaci per virare verso un’alimentazione sana e consapevole. Preparare il dado fatto in casa permette di valorizzare le verdure fresche di stagione, azzerare gli sprechi in cucina e avere sempre a disposizione un insaporitore genuino capace di esaltare risotti, minestre, vellutate e secondi piatti. È perfetto se vuoi preparare il cous cous o semplicemente fare il brodo per bollire la tua pasta o i ravioli!
Ingredienti Necessari
Per realizzare circa 500 g di dado vegetale concentrato:
- Carote: 200 g
- Costa di sedano: 150 g
- Cipolla dorata: 150 g
- Zucchina: 100 g
- Erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia, prezzemolo): 30 g
- Olio extravergine d’oliva: 15 g (1 cucchiaio)
- Sale fino integrale: 150 g
Procedimento Passo dopo Passo
- Mondare le verdure: Lavate accuratamente tutti gli ortaggi, asciugateli e tagliateli a tocchetti di piccole dimensioni.
- Cottura: In una capiente padella antiaderente, versate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete le verdure con le erbe aromatiche. Cuocete a fuoco medio per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto finché l’acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata.
- Salatura: Aggiungete il sale integrale, amalgamate bene e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Frullatura: Trasferite il composto in un frullatore potente e azionate fino a ottenere una crema densa, liscia e omogenea.
- Conservazione: Versate il composto ancora caldo in vasetti di vetro sterilizzati. L’alta concentrazione di sale permette al dado di conservarsi perfettamente in frigorifero fino a 6 mesi. In alternativa, potete suddividerlo negli stampini per il ghiaccio e congelarlo per un formato monoporzione pratico e pronto all’uso.
Valori Nutrizionali e Macronutrienti
I valori si riferiscono a 1 porzione standard da 10 g (sufficiente per insaporire circa 500 ml di acqua o brodo):
| Nutriente | Per Porzione (10 g) | Per 100 g |
| Calorie | 6 kcal | 60 kcal |
| Carbooidrati | 0,7 g | 7,0 g |
| di cui Zuccheri | 0,5 g | 5,0 g |
| Proteine | 0,2 g | 1,6 g |
| Grassi | 0,3 g | 3,0 g |
| di cui Saturi | 0,04 g | 0,4 g |
| Fibre | 0,3 g | 2,8 g |
| Sale | 2,5 g | 25,0 g |
Il Tocco da Chef
Per un profilo di sapore ancora più ricco e “umami”, potete aggiungere 20 g di Parmigiano Reggiano stagionato o un paio di pomodori secchi prima di frullare. Se desiderate una versione iposodica, riducete il sale a 50 g e conservate il dado esclusivamente nel congelatore.