Buonasera a tutti cari 💜 ,
Dopo un nuovo restyling del blog eccomi qui pronta a condividere con voi i miei amati dolci.
Per questa ricetta di “inaugurazione” ho pensato di postare un abbinamento che non si sente spesso in giro: una crostata ricotta e fichi d’india.
Perché proprio questo frutto?! Innanzi tutto poiché lo trovo davvero buono e dal gusto delicato ed esotico, in più ne ho una piantagione intera proprio nel parco sotto casa.
Questa crostata ricorda molto una cheesecake data la presenza della ricotta e per il coulis in superficie che altro non è che una salsa di purea di frutta che in questo caso andremo ad addensare con della colla di pesce.
Se l’idea vi stuzzica armatevi di grembiule e iniziate con la lista degli ingredienti:
Dosi per una tortiera da 26 cm
Per la pasta frolla:
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di olio di semi (di qualsiasi tipo)
- 300 gr di farina
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
- scorza di limone a piacere
Per cominciare prepariamo la pasta frolla per la nostra crostata ricotta e fichi d’india, in questo caso non impiegheremo il burro ma l’olio per una consistenza friabile ma allo stesso tempo più leggera e delicata in modo che non sovrasti gli altri sapori. Rompere le due uova, aggiungere lo zucchero semolato e sbattere per bene con una frusta, a mano e elettrica è lo stesso, aggiungere anche l’olio di semi e continuare a mescolare finché non risulterà omogeneo. Poi a poco a poco incorporare anche la farina, il lievito e le scorzette con un cucchiaio di legno.
Essendo un impasto solido non ci sarà bisogno di setacciare le polveri, una volta che avrà preso di consistenza, infatti, potrete trasferirlo su un piano leggermente infarinato e iniziarlo a lavorare con le mani. Se noterete che è troppo appiccicoso o olioso aggiungete tranquillamente altra farina fino ad ottenere una palla di impasto liscia, omogenea, e per così dire asciutta. Avvolgetela in un velo di pellicola trasparente e lasciate a riposare in frigo mentre preparerete la crema.
Passiamo ora alla crema di ricotta per la quale serviranno :
- 600 gr di ricotta vaccina fresca
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
Qui ci tengo a fare un appunto, io per la mia crostata ricotta e fichi d’india ho utilizzato quella di mucca e non di pecora perchè più delicata nel gusto, al contrario l’altra tipologia dal sapore più deciso sarebbe andata a coprire la freschezza della coulis. Dettovi questo ovviamente se proprio siete degli integralisti della ricotta ovina potete tranquillamente impiegarla.
La preparazione di questa crema, che poi potete rigiocarvi come jolly come farcitura per qualsiasi crostata magari arricchita da gocce di cioccolato o canditi, potrebbe trovarsi su libri sul genere “pasticceria for dummies” per la sua semplicità.
Non dovete fare altro che montare per bene tutti e tre gli ingredienti insiemi finché tutti i grumi non saranno spariti, et voilà manca solo l’assemblaggio.
Arrivati a questo punto, riprendere la frolla in frigo e stenderla con un mattarello cercando di non farla strappare.
Rivestiteci uno stampo per crostate di 26 cm di diametro, se ne avete uno merlato farà un effetto bellissimo, bucate ripetutamente il fondo con una forchetta per permettergli di cuocersi uniformemente anche alla base. Mettere sono in fondo in forno a 180°C per non più di 5 minuti in modo che, una volta aggiunta la crema, non si ammosci.
Non lasciatelo di più altrimenti a causa del calore il lievito 
presente farà crescere la pasta frolla!
Una volta trascorsi cinque minuti, tiratela fuori e farcite con il composto di ricotta facendo attenzione a non riempirla proprio fino all’orlo poiché a fine cottura andrà aggiunto un ultimo strato, ovvero la salsa di fichi d’india. Infornate il tutto sempre a 180°C forno statico per circa 40 minuti, vi accorgerete che sarà pronta quando la frolla al lati sara dorata e friabile mentre la ricotta inizierà lievemente ad imbrunire, attenzione imbrunire non annerire o carbonizzare 😂.
Mentre la crostata è a cuocere in forno procedete con la coulis, avrete bisogno di:
- 500 gr di fichi d’india maturi
- 100 gr di zucchero
- 15 gr di colla di pesce
Anche qui il procedimento è molto easy, lavare i fichi d’india, sbucciarli facendo attenzione alle spine e FONDAMENTALE setacciateli al passa-verdure in modo da eliminare tutti i semi che in caso di questo frutto sono piuttosto fastidiosi! Otterrete un passato che sarà la base per la salsa della crostata ricotta e fichi d’india. Come ci insegnano tutti i maggiori manuali e libri di pasticceria, per preparare una coulis con tutte le tipologie di frutta mediamente zuccherina (fragole, lamponi, ananas, mango ecc..), andrà aggiunto un quantitativo di zucchero pari al 20% del peso della purea in questo caso 100 gr da aggiungere a freddo. Mettere quindi il composto in un pentolino a fuoco basso e far cuocere mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e non inizierà ad addensarsi sobbollendo. 
Togliete dal fuoco e lasciate da parte finché non sfornerete la crostata, mi raccomando non aggiungete la coulis quando sarà ancora bollente, lasciatela prima stemperare un po’. Quando sarà tiepida scaldate di nuovo la salsa e fateci sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, in fine versatecela sopra prima che solidifichi nel pentolino e mettete il tutto a riposare in frigo per almeno due orette. La crostata ricotta e fichi d’india è pronta! Per quanto riguarda la decorazione io ho utilizzato pinoli e zeste di limone fresche ma qui lascio spazio alla vostra fantasia 😉.
Se la ricetta vi è piaciuta condividete e fatemi sapere, ah non dimenticatevi di iscrivervi alla newsletter per essere sempre aggiornati sull’uscita dei nuovi articoli, bye 😘.